Dublin Core
Title
PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KADAR VITAMIN C BUAH GANDARIA (Bouea macrophylla Griff) MENGGUNAKAN METODE 2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL
Description
Latar bekakang : Vitamin C berfungsi sebagai sintesis kolagen, mencegah infeksi, antioksidan yang dapat meningkatkan sistem imun tubuh. Salah satu buah yang mengandung vitamin C adalah buah Gandaria. Penyimpanan yang tidak tepat terhadap buah dapat mengurangi kadar vitamin C dalam buah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengukur pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap vitamin C buah gandaria.
Metode : Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan pre and post test with control group design. Objek penelitian yaitu buah gandaria kontrol (hari 0), disimpan dengan lama penyimpanan 5, 10 dan 15 hari pada suhu dingin (20-80C) dan suhu ruang (250-300C).
Hasil : Pengukuran kadar vitamin C pada buah Gandaria hari kontrol sebesar 47,59 mg/100 gram. Buah Gandaria yang disimpan pada suhu dingin (20-80C) dari hari ke-5 sampai hari ke-15 berturut – turut adalah 27,85 mg/ 100 gram, 15,66 mg/ 100 gram dan 2,90 mg/ 100 gram. Sedangkan pada suhu ruang (250-300C) dari hari ke-5 sampai hari ke-10 berturut – turut adalah 22,05 mg/ 100 gram dan 8,12 mg/ 100 gram. Ini berarti buah gandaria sebaiknya disimpan pada suhu dingin (20-80C) tidak lebih dari sepuluh hari untuk mencegah penurunan kadar vitamin C yang cukup besar.
Kesimpulan : Suhu dan lama penyimpanan berpengaruh terhadap penurunan kadar vitamin C buah Gandaria.
Kata kunci : Gandaria, Vitamin C, 2,6-Diklorofenol Indofenol
Metode : Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan pre and post test with control group design. Objek penelitian yaitu buah gandaria kontrol (hari 0), disimpan dengan lama penyimpanan 5, 10 dan 15 hari pada suhu dingin (20-80C) dan suhu ruang (250-300C).
Hasil : Pengukuran kadar vitamin C pada buah Gandaria hari kontrol sebesar 47,59 mg/100 gram. Buah Gandaria yang disimpan pada suhu dingin (20-80C) dari hari ke-5 sampai hari ke-15 berturut – turut adalah 27,85 mg/ 100 gram, 15,66 mg/ 100 gram dan 2,90 mg/ 100 gram. Sedangkan pada suhu ruang (250-300C) dari hari ke-5 sampai hari ke-10 berturut – turut adalah 22,05 mg/ 100 gram dan 8,12 mg/ 100 gram. Ini berarti buah gandaria sebaiknya disimpan pada suhu dingin (20-80C) tidak lebih dari sepuluh hari untuk mencegah penurunan kadar vitamin C yang cukup besar.
Kesimpulan : Suhu dan lama penyimpanan berpengaruh terhadap penurunan kadar vitamin C buah Gandaria.
Kata kunci : Gandaria, Vitamin C, 2,6-Diklorofenol Indofenol
Creator
Feli Sabila
Publisher
Poltekkes Kemenkes Palembang Jurusan Farmasi
Date
2021
Contributor
Muhamad Taswin, S.Si, Apt, MM, M.Kes
Format
PDF
Type
Karya Tulis Ilmiah (KTI)