Dublin Core
Title
UJI DAYA TERIMA NUGGET PANGGANG DENGAN SUBTITUSI JAMUR TIRAM, WORTEL, DAN TEPUNG JAGUNG SEBAGAI PRODUK SNACK SEHAT SUMBER SERAT
Description
Latar Belakang : Indonesia mempunyai angka prevalensi obesitas yang masih
tinggi. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi masalah obesitas
adalah melalui pendekatan inovasi produk kaya serat pangan yang menyehatkan.
Tujuan : Untuk mengetahui formulasi terbaik nugget panggang dengan subtitusi
jamur tiram, wortel dan tepung jagung, kandungan serat, dan daya terimanya.
Metode : Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 3 formulasi
subtitusi tepung jagung F1 (50 g), F2 (60 g), F3 (70 g). Subjek penelitian uji
organoleptik sebanyak 30 panelis.
Hasil : Berdasarkan hasil penelitian uji organoleptik (warna, aroma, rasa, dan
tekstur) menunjukkan bahwa daya terima nugget panggang dengan subtitusi jamur
tiram, wortel dan tepung jagung yang paling disukai adalah F1 dengan energi
159,54 kkal, protein 5,25%, lemak 2,22%, karbohidrat 29,64%, dan serat pangan
11,59% dalam 100 gram. Uji friedman terdapat hubungan antara warna, aroma,
rasa, dan tekstur.
Kesimpulan : Berdasarkan hasil penelitian nugget panggang dengan subtitusi
jamur tiram, wortel dan tepung jagung ini bisa digunakan sebagai alternatif snack
sumber serat.
tinggi. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi masalah obesitas
adalah melalui pendekatan inovasi produk kaya serat pangan yang menyehatkan.
Tujuan : Untuk mengetahui formulasi terbaik nugget panggang dengan subtitusi
jamur tiram, wortel dan tepung jagung, kandungan serat, dan daya terimanya.
Metode : Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 3 formulasi
subtitusi tepung jagung F1 (50 g), F2 (60 g), F3 (70 g). Subjek penelitian uji
organoleptik sebanyak 30 panelis.
Hasil : Berdasarkan hasil penelitian uji organoleptik (warna, aroma, rasa, dan
tekstur) menunjukkan bahwa daya terima nugget panggang dengan subtitusi jamur
tiram, wortel dan tepung jagung yang paling disukai adalah F1 dengan energi
159,54 kkal, protein 5,25%, lemak 2,22%, karbohidrat 29,64%, dan serat pangan
11,59% dalam 100 gram. Uji friedman terdapat hubungan antara warna, aroma,
rasa, dan tekstur.
Kesimpulan : Berdasarkan hasil penelitian nugget panggang dengan subtitusi
jamur tiram, wortel dan tepung jagung ini bisa digunakan sebagai alternatif snack
sumber serat.
Creator
Bifadhlika Alya
Publisher
Poltekkes Palembang
Date
19 April 2022
Format
PDF
Language
Bahasa Indonesia
Type
Skripsi