Dublin Core
Title
KARAKTERISTIK MUTU SENSORI COOKIES GULUNG TEPUNG MULTIPLE MIX ISI SELAI KULIT BUAH NAGA DAN UJI DAYA TERIMA
Description
Cookies adalah makanan ringan yang terbuat dari adonan lunak.
Bahan utama dalam pembuatan cookies adalah tepung terigu. Pada saat
ini tingkat import tepung terigu semakin meningkat. Salah satu upaya
untuk mengurangi import terigu maka bisa digantikan menggunakan
pangan lokal sebagai alternatife menggunakan tepung BMC Multipple mix.
Tepung BMC multiple mix ialah bahan makanan campuran yang terdiri
dari 3 jenis bahan makanan campuran yang terdiri dari tepung mocaf,
tepung kedelai, dan tepung wortel
penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik,
mengetahui daya terima, serta mengetahui kandungan gizi pada cookies
tepung multiple mix isi selai kulit buah naga berdasarkan analisis
proksimat.
Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari-Februari 2022.
Penelitian ini menggunakan penelitian eksperimental dengan rancangan
acak lengkap (RAL) non faktorial.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies terpilih yaitu cookies
formula 3 (260 gram tepung mocaf, 55 gram tepung kedelai, 10 gram
tepung wortel) dengan kandungan energi 417,74 Kkal (per 100 gram), protein 3,42%, lemak 20,66%, karbohidrat 54,53%, kadar abu 1,62%, kadar air 19,77%, serat pangan 8,91%.
Bahan utama dalam pembuatan cookies adalah tepung terigu. Pada saat
ini tingkat import tepung terigu semakin meningkat. Salah satu upaya
untuk mengurangi import terigu maka bisa digantikan menggunakan
pangan lokal sebagai alternatife menggunakan tepung BMC Multipple mix.
Tepung BMC multiple mix ialah bahan makanan campuran yang terdiri
dari 3 jenis bahan makanan campuran yang terdiri dari tepung mocaf,
tepung kedelai, dan tepung wortel
penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik,
mengetahui daya terima, serta mengetahui kandungan gizi pada cookies
tepung multiple mix isi selai kulit buah naga berdasarkan analisis
proksimat.
Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari-Februari 2022.
Penelitian ini menggunakan penelitian eksperimental dengan rancangan
acak lengkap (RAL) non faktorial.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies terpilih yaitu cookies
formula 3 (260 gram tepung mocaf, 55 gram tepung kedelai, 10 gram
tepung wortel) dengan kandungan energi 417,74 Kkal (per 100 gram), protein 3,42%, lemak 20,66%, karbohidrat 54,53%, kadar abu 1,62%, kadar air 19,77%, serat pangan 8,91%.
Creator
Vina Oktariani
Publisher
Poltekkes Palembang
Date
2 Juni 2022
Contributor
Dr. Yuli Hartati, S.Pd, M.Si
Format
PDF
Language
Bahasa Indonesia
Type
KTI