Dublin Core
Title
PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. Poir) SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DAN SUMBER ANTIOKSIDAN PADA PEMBUATAN BISKUIT
Subject
PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR UNGU
Description
Biskuit adalah produk makanan kering yang dibuat dengan memanggang
adonan yang mengandung bahan dasar terigu, lemak, dan bahan pengembang
dengan atau tanpa penambahan bahan makanan tambahan lain yang diijinkan. Ubi
jalar ungu
(Ipomoea batatas L. Poir
) merupakan salah satu jenis ubi jalar di
indonesia, ubi ungu potensial digunakan sebagai pangan fungsional karena
kandungan antosianin sebagai antioksidan. Peneliti bertujuan untuk mengetahui
pemanfaatan tepung ubi jalar ungu sebagai subtitusi tepung terigu dalam pembuatan biskuit dengan hipotesis tepung ubi jalar ungu dapat memberikan aktivitas antioksidan pada biskuit dan respon panelis positif terhadap biskuit.
adonan yang mengandung bahan dasar terigu, lemak, dan bahan pengembang
dengan atau tanpa penambahan bahan makanan tambahan lain yang diijinkan. Ubi
jalar ungu
(Ipomoea batatas L. Poir
) merupakan salah satu jenis ubi jalar di
indonesia, ubi ungu potensial digunakan sebagai pangan fungsional karena
kandungan antosianin sebagai antioksidan. Peneliti bertujuan untuk mengetahui
pemanfaatan tepung ubi jalar ungu sebagai subtitusi tepung terigu dalam pembuatan biskuit dengan hipotesis tepung ubi jalar ungu dapat memberikan aktivitas antioksidan pada biskuit dan respon panelis positif terhadap biskuit.
Creator
MUHAMMAD KHUSNI
Publisher
POLITEKNIK KESEHATAN PALEMBANG PROGRAM STUDI D-III GIZI
Date
2017
Format
pdf
Language
Bahasa Indonesia
Type
KTI Mahasiswa