Formulasi Bakso Berbasis Ikan Lele Dan Jamur Tiram Sebagai Makanan Tinggi Kalsium Dan Tinggi Serat

Formulasi Bakso Berbasis Ikan Lele Dan Jamur Tiram Sebagai Makanan Tinggi Kalsium Dan Tinggi Serat

Pedahuluan : Bakso merupakan produk olahan daging dimana daging tersebut telah dihaluskan terlebih dahulu dan dicampur dengan bumbu, tepung dan kemudian dibentuk bola-bola kecil lalu direbus dalam air panas. Pada umumnya, bakso dibuat dari ikan dan tepung tapioka. Namun, pada saat ini telah dikembangkan inovasi dalam pengolahan bakso. Bakso dengan penambahan ikan lele, tepung tulang ikan lele, dan jamur tiram yang kaya akan kalsium dan serat juga sangat cocok dikonsumsi sebagai makanan diet atau alternatif selingan tinggi kalsium dan serat. Metode : Penelitian ini menggunakan eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial. Menggunakan Uji Organoleptik dengan panelis sebanyak 30 orang. Penentuan nilai gizi, kalsium, dan serat menggunakan analisis proksimat, analisis kalsium, dan analisis serat. Hasil : Formulasi bakso ikan lele dan jamur tiram yang terpilih ialah F1 (Ikan Lele 30 gr, Tepung tulang ikan lele 0,5 gr, dan jamur tiram 20 gr) dengan kandungan energi sebesar 122.20 kkal, protein 5.46%, lemak 1.48%, karbohidrat 21.76%, kadar air 69.15%, kadar abu 2.15%, kalsium 145.51%, dan serat 3.25% pada 100 gr bakso. Berdasarkan uji Kruskal wallis terdapat pengaruh yang signifikan antara daya terima bakso ikan lele dan jamur tiram dengan warna, aroma, tekstur, rasa, mouthfeel, dan aftertaste. Kesimpulan : Berdasarkan hasil penelitian bakso ikan lele dan jamur tiram ini bisa digunakan sebagai alternatif selingan tinggi kalsium dan serat. Kata Kunci : Bakso, ikan lele, tepung tulang ikan lele, jamur tiram, uji organoleptik, kalsium, serat.

Regita Andini Putri

Poltekkes Palembang

2023

Imelda Telisa, S.Gz, MP

Susyani, S.SiT, M.Kes

PDF

Bahasa Indonesia, Bahasa Inggris

Skripsi