Dublin Core
Title
Formulasi dan Daya Terima Bubur Instan MiKaLe Sebagai Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI)
Description
Latar Belakang : Status gizi dapat mempengaruhi kualitas sumber daya manusia. Kurang Energi Protein merupakan kondisi kurangnya asupan makanan bergizi sehingga tidak mencukupi kebutuhannya. Upaya pemenuhan makanan bergizi khususnya anak usia 6-24 bulan adalah dengan pemberian makanan pendamping air susu ibu (MP-ASI) yang tinggi energi dan protein. Tujuan : Untuk mengetahui formulasi, daya terima serta analisis zat gizi makro (karbohidrat dan protein) dan analisis serat pangan bubur instan MiKaLe. Metode : Penelitian ini merupakan penilitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 3 formulasi dan subjek penelitian uji organoleptik sebanyak 35 panelis. Hasil : Uji organoleptik menunjukkan bahwa daya terima bubur instan MiKaLe yang terpilih ialah formula 1 (F1) dengan penggunaan tepung millet kuning 15 gram, tepung ikan lele 25 gram dan tepung kacang kedelai 20 gram. Hasil analisis proksimat dalam 100 gram produk mengandung energi 397,99 kkal, protein 18,52%, lemak 14,55%, karbohidrat 48,24% dan serat pangan 16,60%. Hasil uji daya terima Comstock didapatkan bahwa 90% anak menyisakan ≤ 50% dan 10% anak menyisakan ≥ 75% produk. Uji Friedman terdapat hubungan antara warna, aroma, rasa, dan tekstur. Kesimpulan : Hasil penelitian menunjukkan bubur instan MiKaLe dapat diterima sebagai Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI) bagi anak bayi usia 6-11 bulan. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut terkait kandungan serat pangan yang tinggi serta daya simpan produk bubur instan MiKaLe. Kata kunci : bubur instan MP-ASI, tepung millet kuning, tepung ikan lele.
Creator
Hana Martinah Putri
Publisher
Poltekkes Palembang
Date
2023
Contributor
Imelda Telisa, S.Gz, MP
Terati, SKM, M.Si
Format
PDF
Language
Bahasa Indonesia, Bahasa Inggris
Type
Skripsi