Dublin Core
Title
Uji Daya Terima Biskuit Bebas Gluten dan Tinggi Serat Berbasis Tepung Komposit Molajo sebagai Alternatif Selingan Penderita Autis
Description
Latar belakang : Autisme adalah gangguan perkembangan saraf yang ditandai dengan kurangnya interaksi sosial, ketertarikan yang terbatas, dan perilaku berulang. Terapi pangan dapat meringankan gejala autis. Biskuit yang terbuat dari tepung komposit molajo adalah alternatif selingan bagi remaja autis karena mereka menyukai jajanan ringan dan biskuit yang tinggi serat dapat membuat pola defekasi normal sehingga berdampak positif bagi anak autis. Tujuan : Untuk mengembangkan formulasi biskuit dari tepung komposit “molajo” (mocaf, kelapa, dan kacang hijau) sebagai selingan bebas gluten dan tinggi serat untuk penderita autis. Metode : Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental rancangan acak lengkap dengan 4 variasi presentase tepung mocaf dan kacang hijau. Analisis statistik organoleptik menggunakan uji Freidman dengan uji lanjut Wilcoxon. Hasil : Hasil analisis proksimat biskuit tinggi serat yang terpilih formula F3 per 100 gramnya adalah kadar air 4,55%, kadar abu 1,96%, energi 503,3 kkal, protein 7,52 gram, lemak 25,86 gram, karbohidrat 60,11 gram, serat 15,03 gram. Hasil analisis uji daya terima dengan metode friedman test adalah terdapat hubungan atribut warna, aroma, dan tekstur dengan nilai p value < 0,05 terhadap daya terima biskuit. Berdasarkan uji lanjut Wilcoxon juga terdapat perbedaan yang signifikan pada formula F1 dan F3 terhadap atribut warna, aroma, dan tekstur dengan nilai p value <0,05 Kesimpulan : Biskuit dengan perbandingan tepung mocaf dan kacang hijau 60:40 paling disukai berdasarkan hasil uji organoleptik. Kadar air, energi, protein, lemak, dan serat telah memenuhi standar SNI. Daftar Pustaka : 1992 – 2003 Kata Kunci : Autisme, biskuit, serat, tepung kacang hijau, tepung mocaf, dan tepung kelapa.
Creator
Maria Jenni Fourtuna Pramia
Publisher
Poltekkes Palembang
Date
2023
Contributor
Nathasa Weisdania Sihite, M.Si
Muzakar, S.ST, M.PH
Format
PDF
Language
Bahasa Indonesia, Bahasa Inggris
Type
Skripsi