Dublin Core
Title
Karakteristik Sifat Sensori dan Daya Terima Brownies Tapai Ubi Ungu Dengan Penambahan Tepung Hati Ayam
Description
Latar Belakang : Anemia merupakan masalah gizi yang harus diatasi dengan memberikan makanan yang tinggi zat besi. Inovasi brownies tapai ubi ungu dengan penambahan tepung hati ayam merupakan alternatife makanan bagi remaja anemia. Tujuan : Untuk mengetahui formulasi terbaik brownies tapai ubi ungu dengan penambahan tepung hati ayam, daya terima, dan karakteristik sifat sensori. Metode : Penelitian ini merupakan eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial dengan 3 formulasi penambahan tepung hati ayam F1(60 g), F2 (65 g), F3 (70 g). Subjek penelitian uji organoleptik dan karakterstik sifat sensori terhadap sebanyak 50 panelis menggunakan uji friedman. Hasil : Uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, after taste, dan overall) menunjukkan bahwa daya terima brownies tapai ubi ungu dengan penambahan tepung hati ayam yang paling disukai adalah F2 dengan energy 343,61 kkal, protein 12,78 %, lemak 15,65 %, karbohidrat 37,41%, dan besi 5,03 mg dalam 100 gram. Uji friedman terdapat hubungan antara warna, aroma, rasa, tekstur, after taste, dan overall. Kesimpulan : Brownies tapai ubi ungu dengan penambahan tepung hati ayam ini bisa digunakan sebagai alternatif snack sumber Fe. Kata Kunci : Brownies, tapai ubi ungu, tepung hati ayam, daya terima, karakteristik sifat sensori, zat besi (Fe).
Creator
Melta Anggrainy
Publisher
Poltekkes Palembang
Date
2023
Contributor
Dr. Yuli Hartati, S.Pd, M.Si
Podojoyo, SKM, M.Kes
Format
PDF
Language
Bahasa Indonesia, bahasa inggris
Type
Skripsi