Formulasi Sosis Hati Ayam dan Tepung Mocaf sebagai Makanan Selingan Tinggi Zat Besi

Formulasi Sosis Hati Ayam dan Tepung Mocaf sebagai Makanan Selingan Tinggi Zat Besi

Permasalahan gizi mikro di Indonesia salah satunya adalah anemia yang masih dijumpai terutama pada perempuan di Indonesia. Salah satu strategi untuk mencegah masalah anemia adalah dengan memberikan camilan atau makanan selingan yang tinggi protein dan zat besi. Sosis adalah produk makanan yang diperoleh dari campuran daging dan tepung atau pati dengan penambahan bumbu, bahan tambahan makanan yang dimasukkan ke dalam selongsong sosis. Beberapa bahan dapat dijadikan alternatif pilihan lain untuk meningkatkan zat besi pada sosis seperti hati ayam dan tepung mocaf. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik, daya terima berdasarkan sifat organoleptik, dan kandungan zat besi pada sosis hati ayam dan tepung mocaf sebagai pangan olahan sumber zat besi. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Pengolahan data yang digunakan adalah system tabulasi dan Kruskall Wallis. Pemberian kuesioner digunakan untuk mengetahui penilaian panelis terkait formula yang terpilih dari empat formula yang diberikan kepada panelis tidak terlatih sebanyak 30 orang. Formula yang terpilih dilakukan analisis kadar proksimat dan kadar zat besi. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa formulasi sosis hati ayam dan tepung hati ayam yang terpilih adalah F3 dengan nilai kadar zat besi sebesar 2,83 mg per 100 g. Hasil uji Kruskall Wallis menunjukkan bahwa terdapat ada perbedaan nyata antara sosis dari segi rasa dan tekstur (p≤0,05) sedangkan dari segi warna dan aroma tidak ada perbedaan nyata antara sosis (p>0,05). Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai pengaruh pemberian sosis terhadap penderita anemia.
Kepustakaan : 1985-2023
Kata kunci : Sosis, Hati Ayam, Tepung Mocaf, Zat Besi

Nurpinta Ashari Hasibuan

Poltekkes Palembang

2023

Manuntun Rotua, SKM, M.Kes

Sartono, SKM, M.Kes

PDF

Bahasa Indonesia, Bahasa Inggris

Skripsi