Formulasi Brownies Berbasis Tepung Kacang Hijau dan Puree Kulit Pisang Raja Sebagai Makanan Selingan Tinggi Kalium

Formulasi Brownies Berbasis Tepung Kacang Hijau dan Puree Kulit Pisang Raja Sebagai Makanan Selingan Tinggi Kalium

Brownies merupakan jenis kue yang digemari masyarakat, yang memiliki warna cokelat, tidak mengembang, memiliki rasa manis dan aroma khas cokelat sehingga dapat dijadikan salah satu alternative penambahan bahan lain pada produk pangan guna meningkatkan kandungan zat gizi khususnya zat besi. Hipertensi adalah suatu keadaan dimana peningkatan darah sistolik berada diatas batas normal yaitu > 140 mmHg dan tekanan darah diastolik > 90 mmHg. Contoh makanan sumber kalium adalah pisang, kentang, ubi, tomat, kacang merah, alpukat, makanan laut, dan susu. Penelitian ini dilakukan dari bulan Maret-April 2023. Penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa brownies yang terpilih yaitu formulasi brownies F3 (91 gra tepung kacang hijau dan 39 gram puree kulit pisang raja) dengan kandungan kadar air 35,30%, kadar abu 1,18%, kadar lemak total 12,68%, kadar protein 8,60%, karbohidrat 42,24%, energi total 317,48 Kcal/100 g, dan energi dari lemak 114,12 Kcal/100 g. Untuk kandungan Kalium dan Natrium yaitu 251,07 mg/100 g dan 46,58 mg/100 g. Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai pengaruh pemberian brownies tepung kacang hijau dan puree kulit pisang raja terhadap pencegahan hipertensi yang tanpa komplikasi lain bagi lansia baik laki-laki maupun perempuan.
Kepustakaan : 1995 - 2019
Kata kunci : brownies, hipertensi, tepung kacang hijau, puree kulit pisang raja, kalium

Msy. Miranda

Poltekkes Palembang

2023

Manuntun Rotua, SKM, M.Kes

Susyani, S.Si.T, M.Kes

PDF

Bahasa Indonesia, Bahasa Inggris

Skripsi