Modifikasi Formula Khusus Untuk Pasien dengan Diet ETPT Berbahan Dasar Tepung Tempe, Tepung Jagung (Zea Mays) dan Tepung Ikan Lele

Modifikasi Formula Khusus Untuk Pasien dengan Diet ETPT Berbahan Dasar Tepung Tempe, Tepung Jagung (Zea Mays) dan Tepung Ikan Lele

Latar Belakang : Formula enteral merupakan makanan dalam bentuk cair yang diberikan kepada pasien melalui oral atau pipa (sonde) selama saluran cerna masih berfungsi. Salah satu formula enteral yang banyak digunakan di rumah sakit adalah formula enteral untuk pasien dengan diet ETPT yang membutuhkan energi dan protein lebih tingi dari kebutuhan normal. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah melalui pendekatan inovasi produk formula enteral untuk diet ETPT berbahan dasar pangan lokal bernilai gizi tinggi. Tujuan : Untuk mengetahui formulasi terbaik formula khusus untuk diet ETPT berbahan dasar tepung tempe, tepung jagung, dan tepung ikan lele, kandungan gizi makro, viskositas, dan daya terimanya. Metode : Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 3 formulasi. Subjek penelitian uji organoleptic sebanyak 25 panelis. Hasil : Berdasarkan hasil penelitian uji organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) menunjukkan bahwa daya terima formula yang paling disukai adalah F3 dengan energi 452,33 kkal, protein 20,80%, lemak 17,29%, karbohidrat 53,38%, dalam 100 gram dan hasil viskositas 7,8 mpa.s. Uji friedman tidak terdapat pengaruh yang signifikan antara daya terima warna, aroma, rasa, dan tekstur.. Kesimpulan : Berdasarkan hasil penelitian formula khusus berbahan dasar tepung tempe, tepung jagung dan tepung ikan lele ini bisa digunakan sebagai formula enteral alternatif untuk pasien dengan diet ETPT.
Daftar Pustaka : 56 (1967-2022)
Kata Kunci : Formula enteral, Diet ETPT, Tepung tempe, Tepung jagung, Tepung ikan lele, Formula khusus diet ETPT

Indah Puspita Sari

Poltekkes Palembang

2023

Imelda Telisa, S.Gz, M.P

Terati, SKM, M.Si

PDF

Bahasa Indonesia, Bahasa Inggris

Skripsi