Daya Terima Dan Kandungan Gizi Formulasi Cookies Banana oat Sebagai Makanan Selingan Tinggi Serat dan Rendah Kalori

Daya Terima Dan Kandungan Gizi Formulasi Cookies Banana oat Sebagai Makanan Selingan Tinggi Serat dan Rendah Kalori

Latar Belakang: Permasalahan gaya hidup dan pola makan yang tidak baik menyebabkan berbagai efek pada kesehatan, salah satunya adalah berat badan berlebih. Kasus berat badan berlebih ini bisa menjadi gerbang berbagai macam penyakit tidak menular seperti obesitas, DM tipe 2, hipertensi ataupun bisa terjadinya penyakit kardiovaskuler, dalam hal ini perlu dilakukan usaha menjaga berat badan. Maka dari itu peneliti tertarik untuk menciptakan sebuah produk sebagai makanan selingan yang tinggi serat dan rendah kalori. Tujuan: Untuk mengetahui formulasi terbaik pada cookies banana oat, daya terima, dan kandungan gizi. Metode: penelitian ini menggunakan penelitian eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial. Penelitian ini dilakukan dari bulan Februari – Maret 2023. Hasil: Adapun hasil penelitian ini menunjukkan bahawa formulasi terpilih ialah F1 (30 gram tepung pisang, 10 gram pisang ambon, dan 60 gram oat). 1 porsi cookies dengan berat 38 gram (4 keping) mengandung energi sebesar 199 kkal, protein 2,42 gram, lemak 11,84 gram, karbohidrat 20,73 gram dan serat 5,56 gram. Kesimpulan: Berdasarkan hasil uji friedman terdapat hubungan antara aroma dan penambahan bahan, namun tidak terdapat hubungan antara warna, rasa dan tekstur pada penambahan bahan cookies banana oat. Saran: perlu dilakukan penelitian lebih lanjut terhadap daya simpan cookies.
Kepustakaan : 2006-2022
Kata kunci : Formulasi cookies banana oat, daya terima formulasi cookies banana oat, obesitas

Eliza Wiliantina

Poltekkes Palembang

2023

Terati, SKM, M.Si

Imelda Telisa.,S.Gz.,MP

PDF

Bahasa Indonesia, Bahasa Inggris

Skripsi