Formulasi, Daya Terima dan Nilai Gizi Minuman Sereal dengan Tambahan Tepung Mocaf dan Tepung Ikan Seluang untuk Remaja Putri Anemia

Formulasi, Daya Terima dan Nilai Gizi Minuman Sereal dengan Tambahan Tepung Mocaf dan Tepung Ikan Seluang untuk Remaja Putri Anemia

Anemia adalah keadaan yang ditandai dengan berkurangnya hemoglobin dalam tubuh. Hemoglobin adalah suatu metaloprotein yaitu protein yang mengandung zat besi di dalam sel darah merah yang berfungsi sebagai pengangkut oksigen dari paru-paru ke seluruh tubuh. Anemia defisiensi besi adalah anemia yang disebabkan karena kekurangan besi yang digunakan untuk sintesis hemoglobin (Hb). Salah satu upaya perbaikan gizi yang dapat dilakkan untuk mengatasi anemia yaitu mengkonsumsi makanan yang kaya akan zat besi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik, mengetahui uji daya terima, serta mengetahui kandungan gizi pada Minuman Sereal tepung mocaf dan tepung ikan seluangberdasarkan analisis proksmat. Penelitian ini dilakukan bulan Januari – Februari 2023. Penelitian ini menggunakan penelitian eksperimentasl dengan acak lengkap (RAL) non faktorial Hasil penelitian menunjukkan bahwa minuman sereal terpilih yaitu minuman sereal FI (15 gram tepung mocaf dan 5 gram terpung ikan seluang) dengan kandungan energi 421.15 kkal/100 gram, protein 11.68%, lemak 11.31%, karbohidrat 68.16%, zat besi (Fe) 9.43mg. Berdasarkan hasil uji Kruskal Wallis dan uji Mann-Whitney menyatakan bahwa adanya perbedaan signifikan pada kategori Aroma, Rasa, Aftertaste, dan Keseluruhan (p-value< 0.05). Sedangkan Warna dan Tekstur tidak memiliki perbedaan signifikan (p-value> 0.05). Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai formlulasi Minuman sereal dengan tambahan Tepung Mocaf dan Tepung Ikan Seluang untuk Remaja Putri Anemia.
Kepustakaan : 2013 – 2023
Kata Kunci : formulasi minuman sereal, Anemia, tepung mocaf, ikan seluang

Latifah Sholiha

Poltekkes Palembang

2023

Dr. Yuli Hartati, S.Pd, M.Si

Nathasa Weisdania Sihite, M.Si

PDF

Bahasa Indonesia, Bahasa Inggris

KTI