Daya Terima Kue Nastar dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau dan Tepung Daun Katuk Isi Selai Kurma Sebagai Snack Ibu Menyusui

Daya Terima Kue Nastar dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau dan Tepung Daun Katuk Isi Selai Kurma Sebagai Snack Ibu Menyusui

Kebutuhan gizi pada ibu menyusui meningkat 25%, makanan yang dikonsumsi oleh ibu menyusui berguna untuk melakukan aktivitas metabolisme, cadangan dalam tubuh dalam proses produksi ASI yang akan dikonsumsi untuk pertumbuhan dan perkembangan bayi. Salah satu bahan yang dapat dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan ibu menyusui serta dapat meningkatkan produksi ASI yaitu kacang hijau, daun katuk dan kurma. Bahan tersebut dapat digunakan dalam pembuatan kue kering salah kue nastar yang dapat dijadikan makan selingan atau snack bagi ibu menyusui. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik, mengetahui uji daya terima, serta mengetahui kandungan gizi pada kue nastar dengan penambahan tepung kacang hijau, tepung daun katuk isi selai kurma berdasarkan analisis proksimat. Penelitian ini dilakukan bulan februari-mei 2023. Penelitian ini menggunakan penelitian ekperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kue nastar terpilih yaitu pada formula 1 dengan penambahan tepung kacang hijau 120 gr dan tepung daun katuk 20 gr. Dan kandungan kue nastar berdasarkan hasil analisis proksimat yaitu energi 425,71 kkal (per 100 gram), protein 8,03 gr, lemak 21,27 gr, karbohidrat 50,54 gr, kadar abu 1,59% dan kadar air 18,57%. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai umur simpan dan kajian tentang senyawa bioaktif yang terdapat pada kue nastar dengan penambahan tepung kacang hijau dan tepung daun katuk isi selai kurma.
Kepustakaan : 2008 – 2022
Kata Kunci : kue nastar, ibu menyusui, kacang hijau, daun katuk, kurma

Anisa Tri Aryani

Poltekkes Palembang

2023

Nathasa Weisdania Sihite, M.Si

Sartono, SKM, M.Kes

PDF

Bahasa Indonesia, Bahasa Inggris

KTI