Daya Terima Pie dengan Substitusi Tepung Labu Kuning dan Vla Kacang Merah Untuk Penderita Autis

Daya Terima Pie dengan Substitusi Tepung Labu Kuning dan Vla Kacang Merah Untuk Penderita Autis

Anak autis dalam bahasa Yunani kata autis dikenal dengan “auto” yang berarti sendiri, ini ditujukan kepada seseorang ketika ia menunjukkan gejala hidup dalam dunianya sendiri atau mempunyai dunia sendiri. Penderita autis harus menjauhi gluten dan casein. Contoh bahan pangan yang bebas gluten dan kasein adalah tepung labu kuning dan kacang merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik, mengetahui uji daya terima, serta mengetahui kandungan gizi pada pie dengan substitusi tepung labu kuning dan vla kacang merah. Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari sampai bulan Mei 2023. Penelitian ini menggunakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pie terpilih yaitu pie formula F3 dengan komposisi bahan 95 gram tepung labu kuning dan 80 gram kacang merah. Dalam 100 gram pie didapatkan hasil yaitu : energi 335.39 Kkal, protein 9.33 gram, lemak 15.27 gram dan karbohidrat 40.16 gram. Berdasarkan hasil uji Friedman Test menyatakan bahwa adanya hubungan antara daya terima pie dengan substitusi tepung labu kuning dan vla kacang merah dengan kategori warna, aroma, tekstur dan rasa (p- value< 0.05).
Kepustakaan : 2006-2023
Kata Kunci : Pie, Labu kuning, Kacang Merah, Autis.

Cherina

Poltekkes Palembang

2023

Yunita Nazarena, S.Gz, M.Si

Dr. Yuli Hartati, S.Pd, M.Si

PDF

Bahasa Indonesia

KTI