Penentuan Umur Simpan Produk Minuman Sereal Berbasis Tepung Mocaf dan Tepung Ikan Seluang

Penentuan Umur Simpan Produk Minuman Sereal Berbasis Tepung Mocaf dan Tepung Ikan Seluang

Umur simpan produk pangan merupakan selang waktu produk pangan berada dalam kondisi aman dengan mempertahankan karakter sensori, kimia, fisik, serta mikrobiologi yang diinginkan serta memenuhi nilai gizi yang tercantum pada label kemasan. Umur simpan produk pangan dapat ditentukan salah satunya dengan metode ESS (Extended Storage Studies). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan produk minuman sereal berbasis tepung mocaf dan tepung ikan seluang berdasarkan uji organoleptik, uji kadar air, uji angka lempeng total dan uji bilangan peroksida. Penelitian ini dilakukan bulan Februari-April 2023. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian yang bersifat eksperimen atau percobaan (experiment research). Dalam penelitian ini perlakuan yang diberikan adalah penentuan umur simpan selama 3 bulan yang diletakkan di suhu ruang 30oc dalam keadaan tertutup. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minuman sereal terpilih yaitu minuman sereal FI (15 gram tepung mocaf dan 5 gram tepung ikan seluang). Hasil uji kadar air menyatakan bahwa uji kadar air minuman sereal melebihi batas maksimum yang dianjurkan sesuai dengan SNI-01- 4270-1996. Hasil uji angka lempeng total (ALT) menunjukkan bahwa minuman sereal yang diuji masih memenuhi persyaratan yang telah ditetapkan oleh SNI 2009. Hasil uji bilangan peroksida pada minuman sereal dengan formula I yang diuji masih memenuhi persyaratan yang ditetapkan oleh SNI 2015. Penentuan umur simpan minuman sereal yang telah dilakukan selama 3 bulan dan belum melebihi batas syarat yang telah ditentukan oleh SNI 2009 dan SNI 2015, sehingga minuman sereal berbasis tepung mocaf dan tepung ikan seluang ini masih layak dan bisa dikonsumsi sampai jangka waktu 3 bulan.
Kata kunci : Formulasi minuman sereal, uji kadar air, uji ALT, uji bilangan peroksida, umur simpan.
Kepustakaan : 2016-2023

Anjana Faniliska Inayah

Poltekkes Palembang

2023

Dr. Yuli Hartati, S.Pd, M.Si

Afriyana Siregar, S.Gz, M.Biomed

PDF

Bahasa Indonesia, Bahasa Inggris

KTI