Formulasi, Daya Terima dan Nilai Gizi Flakes Tilor ( Tepung Hati Ayam dan Tepung Kelor ) Untuk Mencegah Anemia Pada Remaja Putri

Formulasi, Daya Terima dan Nilai Gizi Flakes Tilor ( Tepung Hati Ayam dan Tepung Kelor ) Untuk Mencegah Anemia Pada Remaja Putri

Anemia pada remaja memiliki dampak yang serius dan hampir seluruhnya merupakan konsekuensi dari defisiensi zat besi yang sangat berhubungan dengan tingkat keparahan anemia. Karakteristik kebiasaan makan remaja biasanya tidak sehat seperti tidak makan pagi, malas minum air putih, melakuan diet yang tidak sehat, mengomsumsi makanan cemilan yang rendah gizi, dan junk food. Rata-rata asupan zat besi pada remaja yaitu 9,7-13,1 mg. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik, mengetahui uji daya terima, serta mengetahui kandungan gizi pada flakes Tilor berdasarkan analisis proksimat Formulasi terbaik dari 3 (tiga) formula yang dibuat yaitu FIII dalam komposisi (50 gram tepung hati ayam dan 5 gram tepung kelor) dengan aroma yang sedikit harum, warna yang cukup menarik, tekstur yang cukup renyah, rasa yang cukup manis, dan aftertaste yang sedikit mengganggu. Kandungan zat gizi pada flakes tilor (30 g) berdasarkan analisis proksimat yaitu Energi 144,9 Kkal, protein 8,4 gram, lemak 6,6 gram, karbohidrat 12,89 gram dan zat besi 4,03 mg. Berdasarkan uji kruskal wallis dapat ditarik kesimpulan bahwa tidak ada perbedaan berarti diantara ketiga formula flakes Tilor dengan kategori aroma, warna, tekstur, rasa, after taste, dan keseluruhan (p-value> 0,05). Perlu dilakukan penelitian untuk memperbaiki formula dan cara pengolahannya agar aroma dan warna dapat lebih diterima, serta disarankan untuk mengonsumsi flakes tilor dengan susu cair.
Daftar Pustaka : 54 (2009 – 2023)
Kata Kunci : formulasi flakes, remaja putri, anemia, tepung hati ayam, tepung kelor

Ayu Fitriatus Soliha

Poltekkes Palembang

2023

Dr. Yuli Hartati, S.Pd,M.Si

Susyani, S.Si.T, M.Kes

PDF

Bahasa Indonesia, Bahasa Inggris

KTI