PENETAPAN KADAR ALKOHOL DAN KARBOHIDRAT PADA TAPE SINGKONG BERDASARKAN PERBANDINGAN RAGI DAN LAMA PEMERAMAN

PENETAPAN KADAR ALKOHOL DAN KARBOHIDRAT PADA TAPE SINGKONG BERDASARKAN PERBANDINGAN RAGI DAN LAMA PEMERAMAN

alkohol, karbohidart, tape, fermentasi

Tape merupakan salah satu produk hasil fermentasi singkong (Manihot utissima). Ciri khas tape adalah cita rasanya yang sangat unik yaitu adanya kombinasi rasa manis dan asam serta mengandung alkohol. Selama fermentasi, tape mengalami perubahan-perubahan biokimiawi akibat aktifitas organisme. Perubahan yang terjadi selama fermentasi meliputi perubahan kadar gula, total asam, kadar air, jumlah mikroorganisme, karbohidrat dan kadar alkohol. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar alkohol dan karbohidrat pada tape singkong berdasarkan perbandingan ragi dan lama pemeraman. Penelitian ini bersifat pra eksperimental. Untuk analisis alkohol dan karbohidrat metode yang digunakan adalah metode titrasi. Sampel penelitian ini adalah tape singkong. Pada penelitian dilakukan dua perlakuan yaitu menggunakan 6 kg singkong berbanding dengan 13,6447 gr dan
20,5545 gr ragi. Kemudian dilakukan pemeraman selam empat hari. Setelah hari kedua sampel diperiksa alkohol dan karbohidrat. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kadar alkohol terendah yaitu 3,68% pada hari kedua dengan menggunakan
13,6447 gr ragi. Sedangkan kadar karbohirdrat tertinggi yaitu 14,1734 gr pada hari kedua dengan menggunakan 13,6447 gr ragi.

SILVIA DOAN SIAHAAN

POLTEKKES KEMENKES PALEMBANG

ERWINEDYANSYAH,AMAK,SKM.MSc

PDF

INDONESIA

KTI MAHASISWA