ANGKA KAPANG PADA MANISAN BUAH KERING YANG DIJUAL DI KOTA PALEMBANG TAHUN 2016

ANGKA KAPANG PADA MANISAN BUAH KERING YANG DIJUAL DI KOTA PALEMBANG TAHUN 2016

ANGKA KAPANG PADA MANISAN BUAH KERING YANG DIJUAL DI KOTA PALEMBANG TAHUN 2016

Manisan buah kering adalah buah yang diolah melalui proses perendaman dengan air gula kemudian pengeringan. Air gula akan membuat kadar gula dalam buah meningkat dan kadar airnya berkurang. jamur (kapang) dapat mengontaminasi manisan buah kering karena perendaman kadar air gula yang berlebih dan pada proses pengeringan terkontak oleh udara.Tujuan penelitian untuk mengetahui angka kapang pada manisan buah kering yang dijual di Kota Palembang tahun
2016. Jenis penelitian yang dipakai adalah deskriptif. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah 8 sampel manisan buah kering pala 4 sampel dan manisan buah kering mangga 4 sampelmenggunakan tehnikpurposive sampling. Keseluruhan hasil Penelitian didapatkan yang memenuhi syarat semua 8 sampel (100%) menurut BPOM No.HK.00.06.1.52.4011Tahun 2009 ( 5X101 koloni/gr). Maka Berdasarkan variabel jenis buah pada manisan buah kering pala 4 sampel (100%) memenuhi syarat dan manisan buah kering mangga 4 sampel (100%) memenuhi syarat.untuk variabel lama penyimpanan < 7 bulan 3 sampel (100%) memenuhi syarat dan lama penyimpanan ≥ 7 bulan 5 sampel (100%) memenuhi syarat. Manisan buah kering yang dijual aman untuk dikonsumsi. Walaupun demikian, konsumen harus tetap memperhatikan kelayakan manisan buah kering

UTAMI YUNIAR

POLTEKKES KEMENKES PALEMBANG

ERWIN EDIYANSYAH,AMAK,SKM,MSc

PDF

INDONESIA

KTI MAHASISWA