GAMBARAN KEBERADAAN Escherichia coli DAN Salmonella sp. PADA TAUCO YANG DIJUAL DI PASAR KOTA PALEMBANG TAHUN 2016

GAMBARAN KEBERADAAN Escherichia coli DAN Salmonella sp. PADA TAUCO YANG DIJUAL DI PASAR KOTA PALEMBANG TAHUN 2016

GAMBARAN KEBERADAAN Escherichia coli DAN Salmonella sp. PADA TAUCO YANG DIJUAL DI PASAR KOTA PALEMBANG TAHUN 2016

auco adalah bumbu makanan yang terbuat dari fermentasi biji kedelai, Tauco biasanya dibuat secara tradisional dalam skala industri rumah tangga atau industri kecil. Produksi di skala industri rumah tangga yang kurang menetapkan standar keamanan dapat menyebakan produk ini rentan sekali terkontaminasi dengan unsur mikroorganisme, terutama oleh bakteri patogen yang dapat menimbulkan keracunan atau foodborne disease (penyakit berasal dari makanan). Jenis bakteri patogen yang biasa mengkontaminasi tauco yaitu Escherichia coli dan Salmonella sp. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp. pada tauco yang dijual di pasar kota Palembang tahun 2016. Sampel penelitian adalah tauco sebanyak 9 sampel yang dijual di pasar kota Palembang diambil dengan teknik proportional random sampling. Penelitian menggunakan metode isolasi dan identifikasi. Hasil penelitian didapatkan dari 9 sampel yang diperiksa semuanya (100%) negatif bakteri Escherichia coli tetapi didapatkan 2 sampel (22,2%) positif bakteri Salmonella sp. Sampel yang positif didapatkan dari tauco produksi home industri dengan lama produksi ≤3 bulan,
dalam kemasan plastik dan dijual pada tempat dengan suhu ≥25oC. Disarankan
kepada konsumen agar cermat memilih tauco yang akan dikonsumsi dan memasak tauco dengan suhu yang aman (≥70oC). Kepada pedagang untuk memperhatikan kebersihan dan kondisi tempat penyimpanan tauco yang dijual agar meminimalisir terjadinya kontaminasi bakteri pada tauco.

SUSI SUSANTI

POLTEKKES KEMENKES PALEMBANG

HERRY HERMASYAH,AMAK, .SKM.M.KES

PDF

INDONESIA

KTI MAHASISWA