GAMBARAN KADAR TIMBAL (Plumbum) PADA PEMPEK YANG DIJUAL DI KOTA PALEMBANG TAHUN 2016

GAMBARAN KADAR TIMBAL (Plumbum) PADA PEMPEK YANG DIJUAL DI KOTA PALEMBANG TAHUN 2016

kadar timbal (Pb), pempek, spektrofotometri serapan atom

Pempek merupakan makanan khas dari kota Palembang. Pempek dibuat dengan berbahan dasar daging ikan. Daging ikan digiling, dicampur dengan bahan dasar lainya, dibentuk lalu dimasak. Namun, dalam proses pembuatan dan penjualannya pempek tidak terhindar dari cemaran baik dari ikan itu sendiri maupun dari lingkungan sekitar misalnya emisi kendaraan bermotor. Salah satu pencemarnya ialah logam berat timbal (Pb). Menurut keputusan Kepala Badan POM Nomor HK.00.06.1.52.4011, batasan timbal (Pb) pada produk ikan dan olahannya yakni maksimal 0,3 ppm. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kadar timbal (Pb) pada pempek yang dijual di kota Palembang tahun 2016 berdasarkan jenis ikan dan lokasi penjualan. Sampel diambil dari 25 pedagang yang terdiri dari 10 pedagang yang berjualan di toko dengan jarak ≥100m dari jalan raya, 10 pedagang berjualan di pinggir jalan dan 5 pedagang yang menjual pempek dengan harga murah. Sampel diambil secara Stratified Random Sampling. Metode yang digunakan ialah metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA). Hasil penelitian menunjukan semua sampel kadar timbalnya berada di atas batas maksimum yang diperolehkan. Kadar logam timbal (Pb) pada pempek yang berbahan baku ikan gabus ialah 0,8888 ppm sampai dengan 1,8518 ppm, untuk yang berbahan baku ikan kakap ialah 2,4814 ppm sampai dengan 2,6666 ppm dan untuk yang berbahan baku ikan tenggiri ialah 1,4810 ppm sampai dengan 2,6290 ppm. Untuk kadar timbal (Pb) pada pempek yang dijual di toko dengan jarak ≥100m dari jalan raya di dapatkan hasil kadar timbal sebesar 0,8888 ppm sampai dengan 2,2592 ppm sedangkan pempek yang dijual di pinggir jalan kadar timbalnya sebesar
1,8148 sampai dengan 2,6666 ppm. Disarankan kepada pembeli agar lebih selektif dalam membeli pempek dan kepada peneliti lain disarankan melakukan penelitian tentang upaya penurunan kadar timbal (Pb) di dalam ikan sebagai bahan baku pempek.

YELLY AMRINA ROSYADA

POLTEKKES KEMENKES PALEMBANG

DIAH NAVIANTI,AMAK,Spd .M,.kES

PDF

INDONESIA

KTI MAHASISWA