Dublin Core
Title
MODIFIKASI BOLU LAPIS KOJO SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN DAN UJI DAYA TERIMA
Description
Kue basah merupakan wujud budaya bangsa yang diajarkan secara
turun menurun. Bolu lapis kojo merupakan kue tradisional yang memiiliki
rasa manis dan tekstur lembut. Bolu lapis kojo terbuat dari bahan telur
yang membuat rasanya gurih, gula pasir, santan, tepung terigu, SKM,
mentega dan daun pandan sebagai pewarna hijau alami.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula terbaik pada Bolu
Lapis Kojo Tepung Sukun. Mengetahui hubungan daya terima dari Bolu
Lapis Kojo Tepung Sukun. Kandungan zat Bolu Lapis Kojo berdasarkan
analisis proksimat.
Penelitian ini dilakukan dari bulan Januari-Mei 2022. Penelitian ini
mengunakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap
(RAL) non faktorial.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa Bolu Lapis Kojo Tepung Sukun
terbaik yaitu Bolu Lapis Kojo Tepung Sukun dengan perlakuan F3
(penambahan 50% Tepung Sukun) dengan kandungan energi 299,42 Kkal
(per 100 gram), protein 12,99%, lemak 12,70%, karbohidrat 33,29%. %.
Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai pengaruh pemberian Bolu
Lapis Kojo Tepung Sukun terhadap penderita obesitas. Perlu
meningkatkan kandungan serat pada Bolu Lapis Kojo Tepung Sukun
dengan meningkatkan penambahan bahan makanan sumber serat seperti
tepung sukun dan buah-buahan.
Kepustakaan: 2007-2021
Kata kunci: bolu lapis kojo, tepung sukun
turun menurun. Bolu lapis kojo merupakan kue tradisional yang memiiliki
rasa manis dan tekstur lembut. Bolu lapis kojo terbuat dari bahan telur
yang membuat rasanya gurih, gula pasir, santan, tepung terigu, SKM,
mentega dan daun pandan sebagai pewarna hijau alami.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula terbaik pada Bolu
Lapis Kojo Tepung Sukun. Mengetahui hubungan daya terima dari Bolu
Lapis Kojo Tepung Sukun. Kandungan zat Bolu Lapis Kojo berdasarkan
analisis proksimat.
Penelitian ini dilakukan dari bulan Januari-Mei 2022. Penelitian ini
mengunakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap
(RAL) non faktorial.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa Bolu Lapis Kojo Tepung Sukun
terbaik yaitu Bolu Lapis Kojo Tepung Sukun dengan perlakuan F3
(penambahan 50% Tepung Sukun) dengan kandungan energi 299,42 Kkal
(per 100 gram), protein 12,99%, lemak 12,70%, karbohidrat 33,29%. %.
Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai pengaruh pemberian Bolu
Lapis Kojo Tepung Sukun terhadap penderita obesitas. Perlu
meningkatkan kandungan serat pada Bolu Lapis Kojo Tepung Sukun
dengan meningkatkan penambahan bahan makanan sumber serat seperti
tepung sukun dan buah-buahan.
Kepustakaan: 2007-2021
Kata kunci: bolu lapis kojo, tepung sukun
Creator
Revita Fikri Cahyani
Publisher
Poltekkes Palembang
Date
7 Juni 2022
Contributor
Dr. Yuli Hartati, S. Pd, M.Si
Format
PDF
Language
Bahasa Indonesia
Type
KTI