Dublin Core
Title
PEMANFAATAN TEPUNG UMBI GANYONG DAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH DALAM PEMBUATAN SNACK COOKIES TINGGI ENERGI DAN PROTEIN
Description
Kurang Energi Protein (KEP) merupakan keadaan kurang gizi yang
disebabkan oleh rendahnya konsumsi energi dan protein dalam makanan
sehari-hari sehingga tidak memenuhi kecukupan yang dianjurkan. Salah
satu upaya perbaikan gizi yang dapat dilakukan untuk mengatasi masalah
KEP tingkat ringan yaitu dengan memberikan makanan tinggi energi dan
tinggi protein. Contoh bahan pangan yang dapat digunakan dalam
mengatasi defisiensi energi dan protein diantaranya adalah Umbi ganyong
dan kacang merah.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik, mengetahui
daya terima, serta mengetahui kandungan gizi pada cookies tepung umbi
ganyong dan tepung kacang merah berdasarkan analisis proksimat.
Penelitian ini dilakukan dari bulan Januari-April 2022 Penelitian ini
merupakan penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap non
factorial.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies terpilih yaitu cookies F3
(70 gram tepung umbi ganyong, 130 gram tepung kacang merah, 50 gram
tepung terigu). dengan kandungan kandungan energi 458,28 kkal, protein
8,94 %, lemak 20,80 %, karbohidrat 58,83 %.
Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai pengaruh pemberian cookies tepung umbi ganyong dan tepung kacang merah terhadap Remaja/WUS KEK.
disebabkan oleh rendahnya konsumsi energi dan protein dalam makanan
sehari-hari sehingga tidak memenuhi kecukupan yang dianjurkan. Salah
satu upaya perbaikan gizi yang dapat dilakukan untuk mengatasi masalah
KEP tingkat ringan yaitu dengan memberikan makanan tinggi energi dan
tinggi protein. Contoh bahan pangan yang dapat digunakan dalam
mengatasi defisiensi energi dan protein diantaranya adalah Umbi ganyong
dan kacang merah.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik, mengetahui
daya terima, serta mengetahui kandungan gizi pada cookies tepung umbi
ganyong dan tepung kacang merah berdasarkan analisis proksimat.
Penelitian ini dilakukan dari bulan Januari-April 2022 Penelitian ini
merupakan penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap non
factorial.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies terpilih yaitu cookies F3
(70 gram tepung umbi ganyong, 130 gram tepung kacang merah, 50 gram
tepung terigu). dengan kandungan kandungan energi 458,28 kkal, protein
8,94 %, lemak 20,80 %, karbohidrat 58,83 %.
Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai pengaruh pemberian cookies tepung umbi ganyong dan tepung kacang merah terhadap Remaja/WUS KEK.
Creator
Nanda Azhara
Publisher
Poltekkes Palembang
Date
30 Mei 2022
Contributor
Eliza, S.Gz,M.Si
Format
PDF
Language
Bahasa Indonesia
Type
KTI