Dublin Core
Title
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG IKAN LELE DAN TEPUNG UBI JALAR UNGU TERHADAP MUTU CRACKERS DAN UJI DAYA TERIMA
Description
Crackers merupakan roti panggang kering berbentuk datar yang biasanya
terbuat dari gandum/terigu, bumbu perasa seperti garam, herbal, dan keju yang
ditambahkan kemudian ditaburi di bagian atas sebelum dipanggang. crackers
ikan lele merupakan alternatif penyediaan makanan dalam bentuk snack dengan
menggunakan bahan dasar ikan, sehingga didapat snack yang memiliki mutu
gizi, berkualitas tinggi, aman dikonsumsi, dan mutu organoleptik tinggi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik pada crackers
tepung ikan lele dan tepung ubi jalar ungu. Mengetahui daya terima dari crackers
tepung ikan lele dan tepung ubi jalar ungu. Kandungan zat gizi crackers tepung
ikan lele dan tepung ubi jalar ungu berdasarkan analisis proksimat.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula crackers terbaik menurut
penilaian dari uji organoleptik adalah crackers F3 (75 gram tepung ikan lele, 100
gram tepung ubi jalar ungu, 50 gram tepung terigu). Dan pada uji comstock pada
balita dengan crackers terbaik yang telah dipilih menunjukkan bahwa sebagian
besar panelis agak suka dengan produk crackers dari tepung ikan lele dan
tepung ubi jalar ungu. Hasil analisis proksimat dari formulasi crackers terbaik yaitu berupa 447.51 Kkal (per 100 gram), protein 15.39%, lemak 15.99%, Karbohidrat 60.51%, kadar air 4.22%, dan kadar abu 3.89%.
terbuat dari gandum/terigu, bumbu perasa seperti garam, herbal, dan keju yang
ditambahkan kemudian ditaburi di bagian atas sebelum dipanggang. crackers
ikan lele merupakan alternatif penyediaan makanan dalam bentuk snack dengan
menggunakan bahan dasar ikan, sehingga didapat snack yang memiliki mutu
gizi, berkualitas tinggi, aman dikonsumsi, dan mutu organoleptik tinggi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik pada crackers
tepung ikan lele dan tepung ubi jalar ungu. Mengetahui daya terima dari crackers
tepung ikan lele dan tepung ubi jalar ungu. Kandungan zat gizi crackers tepung
ikan lele dan tepung ubi jalar ungu berdasarkan analisis proksimat.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula crackers terbaik menurut
penilaian dari uji organoleptik adalah crackers F3 (75 gram tepung ikan lele, 100
gram tepung ubi jalar ungu, 50 gram tepung terigu). Dan pada uji comstock pada
balita dengan crackers terbaik yang telah dipilih menunjukkan bahwa sebagian
besar panelis agak suka dengan produk crackers dari tepung ikan lele dan
tepung ubi jalar ungu. Hasil analisis proksimat dari formulasi crackers terbaik yaitu berupa 447.51 Kkal (per 100 gram), protein 15.39%, lemak 15.99%, Karbohidrat 60.51%, kadar air 4.22%, dan kadar abu 3.89%.
Creator
Indri Andri Yani
Publisher
Poltekkes Palembang
Date
23 Mei 2022
Contributor
Dr. Yuli Hartati, S.Pd, M.Si
Format
PDF
Language
Bahasa Indonesia
Type
KTI