Dublin Core
Title
DAYA TERIMA KUE PUTU AYU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG
KACANG MERAH DAN TEPUNG MOCAF SEBAGAI SNACK RENDAH KALORI
KACANG MERAH DAN TEPUNG MOCAF SEBAGAI SNACK RENDAH KALORI
Description
Obesitas merupakan penumpukan lemak yang berlebihan akibat
ketidakseimbangan asupan energi (energi intake) dengan energi yang
digunakan (energi expenditure) dalam waktu yang lama. Salah satu faktor
yang mempengaruhi obesitas adalah asupan makanan yang berlebih.
Salah satu cara mengatasi obesitas adalah memberikan makanan yang
rendah kalori dan tinggi serat. Contoh bahan makanan yang mengandung
serat cukup tinggi adalah tepung kacang merah dan tepung mocaf.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik, daya
terima serta mengetahui kandungan gizi pada kue putu ayu tepung kacang
merah dan tepung mocaf.
Penelitian ini dilakukan dari bulan Januari-April 2022. Penelitian ini
menggunakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap
(RAL) non faktorial.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kue putu ayu terpilih yaitu kue
putu ayu F2 (100 gram tepung kacang merah dan 100 gram tepung mocaf)
dengan kandungan energi 252,32 kkal (per 100 gram), protein 7,62%,
lemak 9,28%, karbohidrat 34,57% dan serat 1,45%.
Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai pembuatan kue putu
ayu dengan menggunakan jenis bahan makanan sumber serat dan penelitian lanjutan mengenai pengaruh pemberian kue putu ayu tepung kacang merah dan tepung mocaf terhadap penurunan berat badan bagi penderita obesitas.
ketidakseimbangan asupan energi (energi intake) dengan energi yang
digunakan (energi expenditure) dalam waktu yang lama. Salah satu faktor
yang mempengaruhi obesitas adalah asupan makanan yang berlebih.
Salah satu cara mengatasi obesitas adalah memberikan makanan yang
rendah kalori dan tinggi serat. Contoh bahan makanan yang mengandung
serat cukup tinggi adalah tepung kacang merah dan tepung mocaf.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik, daya
terima serta mengetahui kandungan gizi pada kue putu ayu tepung kacang
merah dan tepung mocaf.
Penelitian ini dilakukan dari bulan Januari-April 2022. Penelitian ini
menggunakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap
(RAL) non faktorial.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kue putu ayu terpilih yaitu kue
putu ayu F2 (100 gram tepung kacang merah dan 100 gram tepung mocaf)
dengan kandungan energi 252,32 kkal (per 100 gram), protein 7,62%,
lemak 9,28%, karbohidrat 34,57% dan serat 1,45%.
Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai pembuatan kue putu
ayu dengan menggunakan jenis bahan makanan sumber serat dan penelitian lanjutan mengenai pengaruh pemberian kue putu ayu tepung kacang merah dan tepung mocaf terhadap penurunan berat badan bagi penderita obesitas.
Creator
Cici Fahira
Publisher
Poltekkes Kemenkes Palembang
Date
25 Mei 2022
Contributor
Manuntun Rotua, SKM, M.Kes
Format
PDF
Language
Bahasa Indonesia
Type
KTI