Dublin Core
Title
SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN TEPUNG IKAN GABUS TERHADAP DAYA TERIMA KUE BOLU
Description
Kue bolu adalah kue yang terbuat dari bahan dasar tepung
(biasanya digunakan tepung terigu), telur dan gula, dimasak dengan cara
dipanggang (oven). Salah satu cara mengurangi impor terigu yang dari
tahun ke tahun yang terus meningkat yaitu harus ada alternatif pengganti
tepung terigu dengan menggunakan bahan lokal yang ada di Indonesia
sehingga dapat diproduksi untuk dijadikan tepung sebagai pengganti
tepung terigu. Melalui pengelolaan tepung ubi jalar ungu dan tepung ikan
gabus menjadi sumber gizi maka diharapkan dapat terwujud sebuah siklus
ekonomi baru, dimana pangan dan gizi keluarga dikelola dan diperoleh
dari sumber daya lokal dan dapat dimanfaatkan oleh masyarakat
setempat.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik pada
Kue Bolu Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Ikan Gabus. Mengetahui
daya terima kue bolu dan kandungan gizi kue bolu berdasarkan analisis
proksimat.
Penelitian ini dilakukan dari bulan Februari-April 2022. Penelitian ini
menggunakan penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap
(RAL) non faktorial.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula Kue Bolu Tepung Ubi
Jalar Ungu dan Tepung Ikan Gabus yang paling disukai menurut penilaian
dari uji organoleptik adalah Kue Bolu Formula 3 yaitu dengan komposisi
tepung ubi jalar ungu 140 gram dan tepung ikan gabus 60 gram. Hasil
analisis proksimat dari F3 (per 100 gram) yaitu Energi sebesar 372,38
kkal, Protein sebesar 14,46%, Lemak sebesar 16,22% dan Karbohidrat
sebesar 42,12%. Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai pengaruh pemberian Kue Bolu Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Ikan Gabus terhadap Ibu hamil, stunting dan perbaikan gizi kurang.
(biasanya digunakan tepung terigu), telur dan gula, dimasak dengan cara
dipanggang (oven). Salah satu cara mengurangi impor terigu yang dari
tahun ke tahun yang terus meningkat yaitu harus ada alternatif pengganti
tepung terigu dengan menggunakan bahan lokal yang ada di Indonesia
sehingga dapat diproduksi untuk dijadikan tepung sebagai pengganti
tepung terigu. Melalui pengelolaan tepung ubi jalar ungu dan tepung ikan
gabus menjadi sumber gizi maka diharapkan dapat terwujud sebuah siklus
ekonomi baru, dimana pangan dan gizi keluarga dikelola dan diperoleh
dari sumber daya lokal dan dapat dimanfaatkan oleh masyarakat
setempat.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik pada
Kue Bolu Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Ikan Gabus. Mengetahui
daya terima kue bolu dan kandungan gizi kue bolu berdasarkan analisis
proksimat.
Penelitian ini dilakukan dari bulan Februari-April 2022. Penelitian ini
menggunakan penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap
(RAL) non faktorial.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula Kue Bolu Tepung Ubi
Jalar Ungu dan Tepung Ikan Gabus yang paling disukai menurut penilaian
dari uji organoleptik adalah Kue Bolu Formula 3 yaitu dengan komposisi
tepung ubi jalar ungu 140 gram dan tepung ikan gabus 60 gram. Hasil
analisis proksimat dari F3 (per 100 gram) yaitu Energi sebesar 372,38
kkal, Protein sebesar 14,46%, Lemak sebesar 16,22% dan Karbohidrat
sebesar 42,12%. Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai pengaruh pemberian Kue Bolu Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Ikan Gabus terhadap Ibu hamil, stunting dan perbaikan gizi kurang.
Creator
Syarifah Mahani
Publisher
Poltekkes Kemenkes Palembang
Date
25 Mei 2022
Contributor
Imelda Telisa, S.Gz, MP
Format
PDF
Language
Bahasa Indonesia
Type
KTI