Dublin Core
Title
KARAKTERISTIK SIFAT SENSORIK MODIFIKASI KUE TEPUNG SUKUN DAN UJI DAYA TERIMA
Description
Kue basah merupakan kue yang biasanya terbuat dari berbahan
dasar telur ayam dan susu kental manis. Salah satu contoh bahan pangan
yang dapat digunakan sebagai bahan yang diantaranya susu skim dan
tepung sukun.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik pada kue
tepung sukun. Mengetahui karakteristik sifat sensorik dari kue tepung
sukun. Kandungan zat gizi kue tepung sukun berdasarkan analisis
proksimat.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula kue tepung sukun
terbaik menurut penilaian dari uji organoleptik adalah kue tepung sukun F3
(30 gram tepung sukun). Hasil analisis proksimat dari formulasi kue tepung
sukun terbaik yaitu berupa. 325,84 kkal (per 100 gram), Protein 12,96%,
Lemak 0,58%, Karbohidrat 55,45%. Tidak perlu lagi untuk meningkatkan kandungan serat pada kue tepung sukun.
Kepustakakaan: 2010-2022
Kata Kunci: Karakteristik Kue Tepung Sukun, Snack.
dasar telur ayam dan susu kental manis. Salah satu contoh bahan pangan
yang dapat digunakan sebagai bahan yang diantaranya susu skim dan
tepung sukun.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik pada kue
tepung sukun. Mengetahui karakteristik sifat sensorik dari kue tepung
sukun. Kandungan zat gizi kue tepung sukun berdasarkan analisis
proksimat.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula kue tepung sukun
terbaik menurut penilaian dari uji organoleptik adalah kue tepung sukun F3
(30 gram tepung sukun). Hasil analisis proksimat dari formulasi kue tepung
sukun terbaik yaitu berupa. 325,84 kkal (per 100 gram), Protein 12,96%,
Lemak 0,58%, Karbohidrat 55,45%. Tidak perlu lagi untuk meningkatkan kandungan serat pada kue tepung sukun.
Kepustakakaan: 2010-2022
Kata Kunci: Karakteristik Kue Tepung Sukun, Snack.
Creator
Khairunisa Salsabila
Publisher
Poltekkes Kemenkes Palembang
Date
23 Mei 2022
Contributor
Dr. Yuli Hartati, S.Pd, M.Si
Format
PDF
Language
Bahasa Indonesia
Type
KTI