GAMBARAN KEBERADAAN FORMALIN PADA IKAN ASIN YANG DIJUAL DI KAMPUNG SENTRA IWAK ASIN PALEMBANG TAHUN 2022

GAMBARAN KEBERADAAN FORMALIN PADA IKAN ASIN YANG DIJUAL DI KAMPUNG SENTRA IWAK ASIN PALEMBANG TAHUN 2022

Formalin, Ikan Asin, Tes Kit Formalin

Latar Belakang Formalin adalah larutan 37% formaldehida dalam air, yang biasanya mengandung 10 sampai 15 persen methanol, bersifat karsinogenik sehingga dapat menyebabkan kanker. Bahan ini banyak digunakan untuk densifektan, bahan pengawet produk kosmetika dan pengeras kuku. Namun, bahan kimia ini sering disalahgunakan dalam industri makanan dengan tujuan untuk memperpanjang masa simpan pangan. Salah satu makanan yang dapat ditambahkan oleh zat kimia berbahaya ini adalah Ikan Asin. Tujuan Penelitian: Untuk mengetahui gambaran distribusi keberadaan formalin pada ikan asin yang dijual di kampung Sentra Iwak Asin Palembang tahun 2022. Metode Penelitian: Jenis Penelitian ini adalah deskriptif dengan pendekatan secara cross sectional melalui pengujian laboratorium secara kualitatif dengan tes kit formalin. Jumlah sampel sebesar 23 ikan asin yang diambil dari beberapa pedagang berbeda dengan teknik pengambilan total sampling. Hasil Penelitian: Dari 23 sampel ikan asin didapatkan 13% positif formalin. Dari 3 sampel jenis ikan asin pari 100% negatif formalin, dari 9 sampel ikan asin kepala batu sebesar 11,1% positif formalin, dari 3 sampel ikan asin lidah 100% negatif formalin, dari 4 sampel ikan asin bulu ayam sebesar 50% positif formalin dan dari 4 sampel ikan asin bilis sebesar 100% negatif formalin. Dengan kategori tidak memiliki bau khas ikan asin sebesar 66.7% positif formalin, tekstur alot/keras sebesar 28.6%, warna cerah 66.7% dan tidak dihinggapi lalat 50%. Kesimpulan : Gambaran distribusi frekuensi positif formalin pada ikan asin di kampung sentra iwak asin Palembang sebesar 13%.

Dini Salami

Poltekkes Kemenkes Palembang

Abdul Mutholib, ST., MT

PDF

Indonesia

KTI