DAYA TERIMA MODIFIKASI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG UBI
JALAR UNGU RENDAH ENERGI SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN CHURROS

DAYA TERIMA MODIFIKASI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG UBI
JALAR UNGU RENDAH ENERGI SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN CHURROS

Churros adalah makanan yang berasal dari Spanyol, dimana
makanan ini bentuknya panjang yang berasal dari cetakan yang berbentuk
seperti bintang persegi lima yang digoreng menggunakan minyak goreng.
Churros biasanya dibuat dengan cara digoreng sehingga akan didapatkan
tekstur yang sedikit crispy, empuk serta lembut. Pemilihan ubi jalar ungu
pada modifikasi tepung terigu sebagai bahan baku pembuatan churros
rendah energi ini di sebabkan karena kandungan serat yang tinggi dan kaya
anti oksidan sehingga bermanfaat untuk membantu menurunkan kadar gula
darah yang berlebihan dan menjaga kadar gula darah tetap normal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik pada
tepung terigu dan tepung ubi jalar ungu sebagai bahan dasar pembuatan
churros. mengetahui uji daya terima dan mengetahui uji proksimat
kandungan gizi yang terdapat pada modifikasi tepung terigu dan tepung ubi
jalar ungu

EVA JUNIATI

POLTEKKES PALEMBANG

2021

ELIZA, SGZ, M.Si

BAHASA INDONESIA

KTI