Dublin Core
Title
ANALISIS HACCP PADA TEKNIK PENGOLAHAN MAKANAN LUNAK KELAS III DI RUMAH SAKIT ISLAM SITI KHADIJAH PALEMBANG TAHUN 2018
Subject
HACCP, Pengolahan makanan
Description
Pengolahan bahan makanan merupakan proses untuk memperoleh makanan yang baik, bergizi, bersih, dan berkualitas. Melalui pengolahan pangan, bahan mentah diolah menjadi bahan jadi untuk memperpanjang masa simpannya serta agar mudah diolah menjadi bahan jadi yang siap dikonsumsi. Teknik pengolahan bahan makanan umumnya dilakukan dengan pemberian panas pada bahan makanan dengan berbagai cara agar bahan makanan menjadi matang.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui analisis HACCP pada teknik pengolahan makanan lunak kelas III di RS Siti Khadijah Palembang. Jenis penelitian ini bersifat deskriptif dengan rancangan Cross Sectional. Populasi penelitian ini adalah seluruh makanan lunak di RS Siti Khadijah Palembang pada tahun 2018. Sampel yang diperoleh adalah makanan lunak hewani dan nabati untuk makan siang pada pasien kelas III di RS Siti Khadijah Palembang.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa hampir seluruh penjamah makanan pada saat melakukan pengolahan tidak menggunakan sarung tangan, untuk alur HACCP yang dilaksanakan di RS Siti Khadijah palembang belum sesuai terutama pada proses pengolahan.
Bagi Pengelola Instalasi Gizi sebaiknya lebih meningkatkan tentang pemakaian APD (Alat Pengaman Diri), dan lebih memperhatikan alur HACCP yang ada.
DAFTAR PUSTAKA : 30(1999-2016)
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui analisis HACCP pada teknik pengolahan makanan lunak kelas III di RS Siti Khadijah Palembang. Jenis penelitian ini bersifat deskriptif dengan rancangan Cross Sectional. Populasi penelitian ini adalah seluruh makanan lunak di RS Siti Khadijah Palembang pada tahun 2018. Sampel yang diperoleh adalah makanan lunak hewani dan nabati untuk makan siang pada pasien kelas III di RS Siti Khadijah Palembang.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa hampir seluruh penjamah makanan pada saat melakukan pengolahan tidak menggunakan sarung tangan, untuk alur HACCP yang dilaksanakan di RS Siti Khadijah palembang belum sesuai terutama pada proses pengolahan.
Bagi Pengelola Instalasi Gizi sebaiknya lebih meningkatkan tentang pemakaian APD (Alat Pengaman Diri), dan lebih memperhatikan alur HACCP yang ada.
DAFTAR PUSTAKA : 30(1999-2016)
Creator
ELISNA SHOLEHA
Publisher
POLTEKKES KEMENKES PALEMBANG JURUSAN GIZI
Date
2018
Format
PDF
Language
INDONESIA
Type
KTI MAHASISWA