EVALUASI PERSONAL HIGIENE PADA PENJAMAH MAKANAN DAN SANITASI LINGKUNGAN DALAM PENGOLAHAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT SITI KHADIJAH KOTA PALEMBANG

Dublin Core

Title

EVALUASI PERSONAL HIGIENE PADA PENJAMAH MAKANAN DAN SANITASI LINGKUNGAN DALAM PENGOLAHAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT SITI KHADIJAH KOTA PALEMBANG

Subject

Penjamah Makanan, Evaluasi, Personal Higiene, Sanitasi, Pengolahan makanan, Instalasi Gizi

Description

Higiene adalah suatu upaya untuk memelihara dan melindungi kebersihan perorangan. Sanitasi adalah upaya untuk memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan. Mengingat bahwa dalam usaha penyelenggaraan makanan akan dinikmati oleh banyak orang, maka dalam hal ini kemungkinan akan terjadi penularan penyakit, oleh karena itu perlu suatu tindakan untuk mencegahnya, yaitu dengan melaksanakan evaluasi personal higiene dan sanitasi pada penjamah makanan yang baik pada dapur pengolahan makanan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui bagaimana cara pelaksanaan personal higiene pada penjamah makanan dan sanitasi lingkungan yang baik dan benar pada pengolahan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Siti Khadijah Kota Palembang
Penelitian deskriptif yaitu suatu metode penelitian yang dilakukan dengan tujuan utama untuk mengetahui pelaksanaan personal higiene dan sanitasi pada penjamah makanan dalam pengolahan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Siti Khadijah Kota Palembang. Waktu penelitian dilakukan selama 1 bulan. Sampel penelitian adalah penjamah makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Islam Siti Khadijah Palembang berjumlah 17 orang. Sampel dipilih dengan mengunakan metode total population sampling. Pengumpulan data dilakukan dengan mengunakan kuesioner dan lembar observasi. Analisis data yang digunakan adalah analisis univariat.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penjamah makanan memiliki rentang umur 24-45 tahun sebanyak 20 orang (76,1%), responden berjenis kelamin perempuan sebanyak 16 orang (94,1%) dan responden berjenis kelamin laki-laki 1 orang (5,9%), Pengetahuan baik (skor 76%-100%), pendidikan menengah sebanyak 16 orang (94,1%), sementara sebanyak 1 (5,9%) penjamah makanan termasuk dalam kategori pendidikan tinggi.Responden penjamah makanan sebanyak 14 (82,4%) penjamah makanan memiliki personal higiene yang baik, sementara 3 penjamah makanan memiliki personal higiene yang cukup (17,6%). Personal higiene memenuhi syarat (100%), Sanitasi pengolahan makanan di Instalasi Gizi telah memenuhi syarat dengan total skor (83,4%). Sanitasi pengolahan makanan di Instalasi Gizi telah memenuhi syarat dengan total skor 83,4%. Evaluasi berdasarkan Personal Higiene pada penjamah makanan belum memenuhi syarat ≤75% adalah mencuci tangan sebelum dan menjamah makanan, celemek dipakai pada saat bekerja, tidak berbicara pada saat mengolah makanan, dan memakai sepatu tertutup dan berhak rendah. Evaluasi berdasarkan Sanitasi yang belum memenuhi syarat ≤75% pada beberapa subjek n seperti ventilasi 66,7%, pada subjek penilaian tempat sampah hasil yang diperoleh pencapaian hanya 66,7%, pada penilaian peralatan pencapaian hanya 75%. Disarankan kepada pihak pengelola melakukan monitoring terkait penggunaan Alat Pelindung Diri dan sarana fasilitas sanitasi pada intalasi gizi.

Creator

TRI REZEKI NOVTASARI

Publisher

Poltekkes Kemenkes Jurusan Gizi

Date

2018

Contributor

Rohanta Siregar

Format

pdf

Language

Indonesia

Type

KTI

Document Viewer