GAMBARAN ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT) BAKTERI PADA KELAPA PARUT YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL KOTA PALEMBANG TAHUN 2018

GAMBARAN ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT) BAKTERI PADA KELAPA PARUT YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL KOTA PALEMBANG TAHUN 2018

Kelapa Parut, Bakteri pada Makanan

Daging buah kelapa yang tua dapat digunakan sebagai bahan pembuat minyak, mentega, tepung, kue, buambu dapur, dan makanan ternak, sedangkan yang muda dagingnya sangat enak untuk dimakan, dan dapat juga dibuat kue serta obat. Kerusakan yang sering terjadi pada kelapa parut adalah timbulnya bauk tengik, warna coklat yang kurang menarik dan kontaminasi mikroba. Bahan makanan, selain merupakan sumber gizi bagi manusia, juga merupakan sumber makanan bagi mikroorganisme. Pertumbuhan mikroorganisme dalam bahan pangan dapat menyebabkan perubahan yang menguntungkan seperti perbaikan bahan pangan secara gizi, daya cerna ataupun daya simpannya. Selain itu pertumbuhan mikroorganisme dalam bahan pangan juga dapat mengakibatkan perubahan fisik atau kimia yang tidak diinginkan, sehingga bahan pangan tersebut tidak layak dikomsumsi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran angka lempeng total bakteri pada kelapa parut yang dijual di Pasar Tradisional Kota Palembang Tahun 2018. Penelitian ini bersifat deskriptif dengan tujuan untuk membuat gambaran tentang suatu keadaan secara objektif. Jumlah sampel penelitian yaitu 20. Metode penelitian ini adalah agar tuang/pour plate. Hasil penelitian yang didapatkan dari 20 sampel, semua sampel memenuhi syarat. Disarankan agar para penjual kelapa parut untuk tetap menjaga kebersihan lingkungan, kebersihan diri, dan kebersihan peralatan.

PIGGY

POLTEKKES PALEMBANG JURUSAN ANALIS KESEHATAN

2018

KARNELI, S.Pd., M.Kes

PDF

INDONESIA

KTI MAHASISWA