PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU DAN TAPIOKA TERHADAP DAYA TERIMA KULIT PIE SEBAGAI SUMBER SERAT DAN KALIUM

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU DAN TAPIOKA TERHADAP DAYA TERIMA KULIT PIE SEBAGAI SUMBER SERAT DAN KALIUM

Pie merupakan salah satu jenis produk pastry yang terdiri atas adonan kulit (pie shells) dan topping. Pie biasanya dikonsumsi sebagai snack atau camilan baik di kalangan anak-anak, remaja maupun orang dewasa. Kreasi dalam pengolahan kulit pie masih sedikit, kebanyakan produk makanan terutama makanan ringan atau snack memiliki kandungan serat dan kalium yang rendah, tetapi tinggi kadar natrium dan lemak jenuhnya. Oleh karena itu, kreasi pengolahan kulit pie salah satunya bisa dilakukan dengan pensubstitusian bahan dasar pembuatan kulit pie yang memanfaatkan bahan pangan lokal. Pemilihan
kacang hijau pada substitusi ini disebabkan karena kandungan serat dan kalium yang tinggi dari kacang hijau bisa dimanfaatkan untuk penurunan tekanan darah pada seseorang dengan hipertensi.

RISMA ROYANDA

POLTEKKES PALEMBANG

2020

PDF

BAHASA INDONESIA