ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT) BAKTERI PADA IKAN ASIN YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL KOTA PALEMBANG TAHUN 2019

ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT) BAKTERI PADA IKAN ASIN YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL KOTA PALEMBANG TAHUN 2019

Ikan Asin, Angka Lempeng Total

Ikan merupakan bahan pangan yang mudah mengalami pembusukan karena tubuh ikan mengandung banyak air. Oleh sebab itu diperlukannya proses pengawetan terhadap ikan seperti penggaraman dan pengeringan. Ikan yang diproses dengan penggaraman dan pengeringan ini disebut ikan asin. Ikan asin bisa mengalami kontaminasi yang diakibatkan oleh bakteri. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui Angka Lempeng Total (ALT) bakteri pada ikan asin yang dijual di pasar tradisional kota Palembang tahun 2019. Penelitian ini bersifat deskriptif. Jumlah sampel adalah 13 ikan asin sepat. Metode penelitian yang digunakan adalah cawan tuang. Hasil penelitian dari 13 sampel ikan asin didapatkan 69,2% memenuhi syarat dan 30,8% tidak memenuhi syarat. Berdasarkan organoleptik, dari 8 sampel organoleptik baik, semua memenuhi syarat dan dari 5 sampel organoleptik tidak baik, 20% memenuhi syarat, 80% tidak memenuhi syarat. Berdasarkan lingkungan tempat penjualan, dari 7 sampel lingkungan tempat penjualan baik, semua memenuhi syarat dan dari 6 sampel lingkungan tempat penjualan tidak baik, 33,3% memenuhi syarat, 66,7% tidak memenuhi syarat. Berdasarkan lama penyimpanan, dari 10 sampel lama penyimpanan ≤1 bulan, 90% memenuhi syarat, 10% tidak memenuhi syarat, dan dari 3 sampel lama penyimpanan >1 bulan, semua tidak memenuhi syarat. Disarankan bagi masyarakat untuk memilih ikan asin dalam kondisi serta lingkungan penjualan yang baik.

SELVI OKTAVIANI

Poltekkes Kemenkes Palembang

Karneli,Spd.M.Kes

WSord

Indonesia

KTI Mahasiswa