Dublin Core
Title
PENGARUH PENAMBAHAN TEMPE TERHADAP DAYA TERIMA ES KRIM
Subject
ES KRIM
Description
Es krim adalah produk pangan beku yang dibuat melalui kombinasi proses pembekuan
dan agitasi pada bahan-bahan yang terdiri dari susu dan produk susu, pemanis, penstabil,
pengemulsi, serta flavor. Tempe adalah salah satu produk olahan dari kedelai, produk asli
Indonesia yang paling dikenal oleh dunia. Proses fermentasi kedelai menjadi tempe juga
mengubah aroma kedelai yang berbau langu menjadi aroma khas tempe. Bahan baku utama
membuat tempe adalah kedelai, tanaman kedelai memiki famili Leguminosae
(kacang-
kacangan), genus Glycine dan spesies max.Peneliti bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan
tempe sebagai substitusi tempe dalam pembuatan es krim dengan hipotesis tempe dapat
memberikan aktivitas antioksidan pada es krim, mempengaruhi tekstur, rasa, aroma, warna
es krim dan respon panelis positif terhadap es krim.Penelitian ini menggunakan metode
Tabulasi. Pengumpulan daya terima menggunakan uji organoleptik dengan menggunakan 25
panelis, pemilihan panelis berdasarkan kriteria.
Hasil penelitian menggunakan tempe terhadap pembuatan es krim menghasilkan nilai
antioksidan yang cukup tinggi. Nilai tertinggi didapatkan dari perlakuan 30%
(A4.1
)
dengan nilai antioksidan IC50 1,10%. Berdasarkan uji organoleptik terhadap tekstur es krim
tempe didapatkan penambahan tempe sebanyak 10%
(A2.1) sangat disukai panelis dengan
tingkat kesukaan 4,04. Uji organoleptik terhadap rasa didapatkan penambahan tempe
sebanyak 10%
(A2.1) sangat disukai panelis dengan tingkat kesukaan 4,64. Uji organoleptik
terhadap aroma didapatkan penambahan tempe sebanyak 20%
(A3.1) dan sampel substitusi
30%
(A4.1) sangat disukai panelis dengan tingkat kesukaan 4,3. Uji organoleptik terhadap
warna didapatkan penambahan tempe sebanyak 10%
(A2.1
) sangat disukai panelis dengan
tingkat kesukaan 4,36. Berdasarkan uji organoleptik terhadap es krim tempe, es krim dengan
penambahan tempe pada tingkat substitusi 10% mendapat nilai tertinggi 4,64 dan sampel es
krim tempe dengan tingkat substitusi 20% mendapat nilai terendah yaitu 4,36.
dan agitasi pada bahan-bahan yang terdiri dari susu dan produk susu, pemanis, penstabil,
pengemulsi, serta flavor. Tempe adalah salah satu produk olahan dari kedelai, produk asli
Indonesia yang paling dikenal oleh dunia. Proses fermentasi kedelai menjadi tempe juga
mengubah aroma kedelai yang berbau langu menjadi aroma khas tempe. Bahan baku utama
membuat tempe adalah kedelai, tanaman kedelai memiki famili Leguminosae
(kacang-
kacangan), genus Glycine dan spesies max.Peneliti bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan
tempe sebagai substitusi tempe dalam pembuatan es krim dengan hipotesis tempe dapat
memberikan aktivitas antioksidan pada es krim, mempengaruhi tekstur, rasa, aroma, warna
es krim dan respon panelis positif terhadap es krim.Penelitian ini menggunakan metode
Tabulasi. Pengumpulan daya terima menggunakan uji organoleptik dengan menggunakan 25
panelis, pemilihan panelis berdasarkan kriteria.
Hasil penelitian menggunakan tempe terhadap pembuatan es krim menghasilkan nilai
antioksidan yang cukup tinggi. Nilai tertinggi didapatkan dari perlakuan 30%
(A4.1
)
dengan nilai antioksidan IC50 1,10%. Berdasarkan uji organoleptik terhadap tekstur es krim
tempe didapatkan penambahan tempe sebanyak 10%
(A2.1) sangat disukai panelis dengan
tingkat kesukaan 4,04. Uji organoleptik terhadap rasa didapatkan penambahan tempe
sebanyak 10%
(A2.1) sangat disukai panelis dengan tingkat kesukaan 4,64. Uji organoleptik
terhadap aroma didapatkan penambahan tempe sebanyak 20%
(A3.1) dan sampel substitusi
30%
(A4.1) sangat disukai panelis dengan tingkat kesukaan 4,3. Uji organoleptik terhadap
warna didapatkan penambahan tempe sebanyak 10%
(A2.1
) sangat disukai panelis dengan
tingkat kesukaan 4,36. Berdasarkan uji organoleptik terhadap es krim tempe, es krim dengan
penambahan tempe pada tingkat substitusi 10% mendapat nilai tertinggi 4,64 dan sampel es
krim tempe dengan tingkat substitusi 20% mendapat nilai terendah yaitu 4,36.
Creator
STELA ANGELINA
Publisher
POLITEKNIK KESEHATAN PALEMBANG JURUSAN GIZI
Date
2017
Contributor
Dr. Budi Santoso, S.TP., M.Si
Format
PDF
Language
BAHASA INDONESIA
Type
KTI Mahasiswa