Dublin Core
Title
PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KADAR VITAMIN C BUAH PEPAYA CALIFORNIA (Carica papaya L) DENGAN METODE 2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL
Description
ABSTRAK
Latar Belakang: Vitamin C (asam askorbat) adalah zat organik yang dibutuhkan
oleh tubuh manusia dalam jumlah kecil, untuk memelihara fungsi metabolisme.
Vitamin C ini sangat diperlukan oleh manusia . Selain itu fungsi Vitamin C dalam
tubuh adalah untuk membentuk kolagen interselluler guna menyempurnakan
tulang dan gigi, mencegah bisul dan juga dapat mencegah pendarahan. Vitamin C
sangat dibutuhkan untuk meningkatkan kekebalan tubuh. Dan buah Pepaya
California adalah salah satu buah yang memiliki kandungan vitamin C yang
cukup tinggi. Buah Pepaya termasuk buah yang sensitif dan cepat rusak sehingga
harus diperhatikan dalam penyimpanan. Penyimpanan yang tidak tepat dapat
menurunkan kadar vitamin C pada buah Pepaya California . Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengukur pengaruh suhu dan lama penyimpanan pada kadar vitamin
C Pepaya California dengan metode 2,6-diklorofenol indofenol.
Metode: Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan pre and post
test with control group design. Menggunakan uji one way ANOVA dengan tukey.
Objek penelitian yaitu buah Pepaya California awal (hari ke 0), disimpan pada
suhu dingin (2- 8°C) dan suhu ruang ber AC(25°C).
Hasil: Pengukuran kadar vitamin C pada buah Pepaya Califronia adalah sebesar
77,42 mg/100 gram . Dan buah Pepaya California yang disimpan pada suhu
dingin (2-8°C) sampai hari ke-8 berturut-turut adalah 76,63 mg/100g, 73,2
mg/100g, 71,68 mg/100g, 65,13 mg/100g . Sedangkan buah Pepaya California
yang disimpan pada suhu rungan ber AC (25°C) sampai hari ke-8 berturut-turut
adalah 74,47 mg/100g, 72,46 mg/100g, 67,98 mg/100g dan 62,9 mg/100g
Kesimpulan: Suhu dan lama penyimpanan berpengaruh terhadap penurunan
kadar vitamin C buah Pepaya California (Caricia papaya L)
Kata Kunci : Vitamin C, Suhu,Lama Penyimpanan, 2,6-Diklorofenol Indofenol,
Pepaya California.
Latar Belakang: Vitamin C (asam askorbat) adalah zat organik yang dibutuhkan
oleh tubuh manusia dalam jumlah kecil, untuk memelihara fungsi metabolisme.
Vitamin C ini sangat diperlukan oleh manusia . Selain itu fungsi Vitamin C dalam
tubuh adalah untuk membentuk kolagen interselluler guna menyempurnakan
tulang dan gigi, mencegah bisul dan juga dapat mencegah pendarahan. Vitamin C
sangat dibutuhkan untuk meningkatkan kekebalan tubuh. Dan buah Pepaya
California adalah salah satu buah yang memiliki kandungan vitamin C yang
cukup tinggi. Buah Pepaya termasuk buah yang sensitif dan cepat rusak sehingga
harus diperhatikan dalam penyimpanan. Penyimpanan yang tidak tepat dapat
menurunkan kadar vitamin C pada buah Pepaya California . Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengukur pengaruh suhu dan lama penyimpanan pada kadar vitamin
C Pepaya California dengan metode 2,6-diklorofenol indofenol.
Metode: Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan pre and post
test with control group design. Menggunakan uji one way ANOVA dengan tukey.
Objek penelitian yaitu buah Pepaya California awal (hari ke 0), disimpan pada
suhu dingin (2- 8°C) dan suhu ruang ber AC(25°C).
Hasil: Pengukuran kadar vitamin C pada buah Pepaya Califronia adalah sebesar
77,42 mg/100 gram . Dan buah Pepaya California yang disimpan pada suhu
dingin (2-8°C) sampai hari ke-8 berturut-turut adalah 76,63 mg/100g, 73,2
mg/100g, 71,68 mg/100g, 65,13 mg/100g . Sedangkan buah Pepaya California
yang disimpan pada suhu rungan ber AC (25°C) sampai hari ke-8 berturut-turut
adalah 74,47 mg/100g, 72,46 mg/100g, 67,98 mg/100g dan 62,9 mg/100g
Kesimpulan: Suhu dan lama penyimpanan berpengaruh terhadap penurunan
kadar vitamin C buah Pepaya California (Caricia papaya L)
Kata Kunci : Vitamin C, Suhu,Lama Penyimpanan, 2,6-Diklorofenol Indofenol,
Pepaya California.
Creator
Refi Hardianti
Publisher
Poltekkes Kemenkes Palembang Jurusan Farmasi
Date
2021
Contributor
Muhammad Taswin, S.Si, Apt, MM,M.Kes
Format
PDF
Type
Karya Tulis Ilmiah (KTI)