Chewy Ball dengan Fortifikasi Ikan Patin dan Wortel Sebagai Cemilan Sehat Pada Remaja

Chewy Ball dengan Fortifikasi Ikan Patin dan Wortel Sebagai Cemilan Sehat Pada Remaja

Chewy ball atau lebih dikenal dengan cilok merupakan makanan khas Bandung yang umumnya terbuat dari bahan dasar tepung tapioka dengan bentuk bulat dan tekstur yang kenyal. Chewy ball dengan pelengkap saus kacang merupakan salah satu makanan yang paling digemari pada kalangan remaja. Chewy ball terbuat dari tepung tapioka dan tepung terigu, dimana kedua bahan tersebut kurang mengandung protein dan serat. Sehingga perlu dilakukan modifikasi chewy ball yaitu dengan fortifikasi ikan patin dan wortel. Pemilihan ikan patin karena mengandung protein dan zat besi yang cukup tinggi untuk mencegah terjadinya masalah anemia sedangkan asam folat didapat dari pelengkap chewy ball yaitu pada sausnya yang berbahan dasar kacang tanah, dan penambahan wortel dilakukan untuk meningkatkan kandungan serat pada chewy ball dimana pada umumnya remaja kurang mengkonsumsi serat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik, mengetahui daya terima, mengetahui kandungan zat gizi mealui analisis proksimat, mengetahui kadar zat besi dan mengetahui kadar asam folat pada chewy ball dengan fortifikasi ikan patin dan wortel sebagai cemilan sehat pada remaja. Penelitiain ini menggunakan penelitian eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa modifikasi chewy ball dengan formulasi terbaik yaitu formula 1 (175 gram tepung tapioka, 175 gram tepung terigu, 150 gram wortel, 30 gram bawang putih, 1⁄2 sdt merica, 1 sdt garam, 100 ml air dan 1 sdt kaldu jamur) dengan energi sebesar 145.47 kkal, protein 3,10%, lemak 1,35%, karbohidrat 30,23%, Fe 3,24 mg sedangkan untuk seratnya menurut TKPI 2019 sebesar 1,3 gr dan untuk kadar asam folat pada saus chewy ball sebesar 829,35 mcg. Perlu melakukan penelitian lanjutan mengenai pengaruh pemberian chewy ball dengan fortifikasi ikan patin dan wortel pada remaja.
Kata Kunci: chewy ball, ikan patin, wortel, remaja, zat besi, asam folat
Kepustakaan: 1980-2022

Febi Ernitika

Poltekkes Palembang

2023

Dr. Yuli Hartati, S.Pd, M.Si

Eliza, S.Gz, M.Si

PDF

Bahasa Indonesia, Bahasa Inggris

Skripsi