Uji Daya Terima dan Umur Simpan Minuman Seduhan Kacang Edamame dan Kismis sebagai Minuman Sehat untuk Anak Sekolah Dasar

Uji Daya Terima dan Umur Simpan Minuman Seduhan Kacang Edamame dan Kismis sebagai Minuman Sehat untuk Anak Sekolah Dasar

Minuman seduhan adalah adalah salah satu pangan fungsional. Pangan fungsional ialah pangan olahan yang memiliki satu atau lebih komponen fungsional berdasarkan kajian ilmiah, memiliki fungsi fisiologis tertentu, bermanfaat bagi Kesehatan. Minuman seduhan kacang edamame dan kismis ini dapat dikonsumsi oleh anak sekolah dasar yang mengalami tanda-tanda terjadinya gizi kurang dan dapat dikonsumsi sebagai minuman selingan ataupun sarapan. Pada pembuatan minuman seduhan kacang edamame dan kismis ini menggunakan bahan makanan yaitu kacang edamame, kismis, maltodekstrin, tween 80, vanili, gula dan garam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 2 faktorial yaitu berat kacang edamame dan berat kismis. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa formula minuman seduhan yang dipilih adalah minuman seduhan dengan formulasi 1 ( 30 gram kacang edamame, 10 gram kismis, 20 gram maltodektrin, 5 gram gula pasir, 1% tween 80, 0,4 gram garam halus, dan 0,6 gram vanili. Dengan kandungan energi sebesar 404,82 kkal, protein 8,6%, lemak 5,58%, karbohidrat 79,96%, kadar air 4,21% dan kadar abu 1,5% dalam setiap 100 gram minuman seduhan. Adanya perbedaan daya terima minuman seduhan kacang edamame dan kismis terhadap rasa dan mouthfeel. Serta umur simpan minuman seduhan kacang edamame dan kismis selama 2 bulan. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpukan bahwa perlu dilakukan penelitian lanjutan untuk menurunkan kadar air dalam minuman seduhan kacang edamame dengan menambahkan lama waktu pengeringan.
Kata Kunci: minuman seduhan, kandungan gizi, umur simpan, daya terima minuman seduhan kacang edamame dan kismis

Annisa Mariyaulfa

Poltekkes Palembang

2023

Imelda Telisa, S.Gz, M.Si

Terati, SKM, M.Si

PDF

Bahasa Indonesia, Bahasa Inggris

Skripsi