Formulasi dan Daya Terima Cupcake Mocha (Tepung Daun Kelor dan Tepung Ikan Gabus) Sebagai Snack Tinggi Protein

Formulasi dan Daya Terima Cupcake Mocha (Tepung Daun Kelor dan Tepung Ikan Gabus) Sebagai Snack Tinggi Protein

Wasting adalah keadaan gizi buruk akut yang sering terjadi pada balita yang disebabkan oleh kekurangan gizi dan penyakit infeksi, yang dapat menyebabkan sindrom metabolik sehingga dapat menyebabkan penurunan berat badan yang drastis. Salah satu cara untuk mengatasi masalah wasting yaitu dengan memberikan snack tinggi protein. Contoh bahan pangan yang dapat digunakan dalam mengatasi wasting adalah tepung daun kelor dan tepung ikan gabus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui uji daya terima, mengetahui formulasi terbaik, serta mengetahui kandungan zat gizi makro pada cupcake tepung daun kelor dan tepung ikan gabus. Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari sampai bulan Mei 2023. Penelitian ini menggunakan penelitian ekperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cupcake terpilih yaitu cupcake F3 (75 gr tepung terigu, 15 tepung daun kelor, dan 80 tepung ikan gabus). Dalam 100g cupcake kandungan energi sebesar 357,42 kkal, protein sebesar 9,64 gram, lemak sebesar 19,42 gram dan karbohidrat sebesar 39,03 gram. Berdasarkan uji Friedman Test menyatakan bahwa adanya hubungan antara daya terima cupcake tepung daun kelor dan tepung ikan gabus dengan kategori rasa (p-value <0,05), sedangkan dari segi warna, aroma dan tekstur tidak ada hubungan antara daya terima cupcake tepung daun kelor dan tepung ikan gabus (p>0,05). Selanjutnya dilakukan uji lanjutan Wilcoxson Test pada kategori rasa, diketahui bahwa pada kriteria rasa F1 terhadap F2 tidak terdapat perbedaan, rasa F1 terhadap F3 terdapat perbedaan dan rasa F2 terhadap F3 terdapat perbedaan. Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai pengaruh pemberian cupcake tepung daun kelor dan tepung ikan gabus sebagai snack tinggi protein terhadap balita wasting.
Kepustakaan : 1983-2022
Kata Kunci : Cupcake Mocha, Tepung Daun Kelor, Tepung Ikan Gabus, Snack Tinggi Protein

Fitria Kusumastuti

Poltekkes Palembang

2023

Yunita Nazarena, S.Gz, M.Si

Manuntun Rotua, SKM, M.Kes

PDF

Bahasa Indonesia, Bahasa Inggris

KTI