Daya Terima Pempek Ikan Teri Segar dan Penambahan Wortel Sebagai Alternatif Camilan Penambah Kalsium Untuk Remaja

Daya Terima Pempek Ikan Teri Segar dan Penambahan Wortel Sebagai Alternatif Camilan Penambah Kalsium Untuk Remaja

Masa remaja merupakan masa terjadinya perubahan yang berlangsung cepat dalam hal pertumbuhan fisik, kognitif dan psikososial atau disebut juga dengan growth spurt. Asupan kalsium sebagai salah satu zat gizi yang berperan penting untuk memaksimalkan pertumbuhan dan pembentukkan massa tulang pada usia remaja. Salah satu cara untuk memaksimalkan asupan kalsium yaitu dengan memberikan snack penambah kalsium. Contoh bahan pangan yang dapat digunakan diantaranya adalah ikan teri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima, formulasi terbaik, serta mengetahui kandungan zat gizi makro dan mikro (kalsium) menurut analisis proksimat yang terdapat pada pempek ikan teri segar dan penambahan wortel. Penelitian ini dilakukan dari bulan Januari – Mei 2023. Penelitian ini menggunakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pempek terpilih yaitu pempek F1 (75 gram ikan teri segar, 100 gram tepung tapioka, 50 gram wortel, 10 gram telur ayam, 3 gram bawang putih, 4 gram garam dan 50 ml air) dengan kandungan energi sebesar 152,58 kkal, protein 4,16%, lemak 0,30%, karbohidrat 33,31%, kalsium 83,65 mg. berdasarkan uji Friedman Test menyatakan bahwa tidak adanya hubungan antara daya terima pempek ikan teri segar dan penambahan wortel berdasarkan kategori warna, aroma, rasa dan tekstur (p-value>0,05), sedangkan dari segi after taste terdapat adanya hubungan antara daya terima pempek ikan teri segar dan penambahan wortel (p-value>0,05). Selanjutnya dilakukan uji lanjutan Wilcoxon Test pada kategori after taste. Perlu dilakukan penambahan uji kadar serat pada penelitian serta perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai pengaruh pemberian pempek ikan teri segar dan penambahan wortel terhadap kecukupan kalsium pada remaja.
Kepustakaan : 2008 - 2023
Kata kunci : asupan kalsium, pempek, ikan teri, wortel

Vinna Tri Susilawati

Poltekkes Palembang

2023

Imelda Telisa, S.Gz, MP

Podojoyo, SKM, M.Kes

PDF

Bahasa Indonesia, Bahasa Inggris

KTI