Gambaran Sistem Penyimpanan Bahan Makanan Kering dan Segar di Instalasi Gizi RS Pusri Palembang

Gambaran Sistem Penyimpanan Bahan Makanan Kering dan Segar di Instalasi Gizi RS Pusri Palembang

Penyelenggaraan makanan Rumah Sakit merupakan rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu, perencanaan kebutuhan bahan makanan, perencanaan anggaran belanja, pengadaan bahan makanan, penerimaan dan penyimpanan, pemasakan bahan makanan, distribusi dan pencatatan, pelaporan serta evaluasi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui gambaran sistem penyimpanan bahan makanan kering dan segar di Instalasi Gizi RS PUSRI Palembang. Penelitian ini dilakukan dari Bulan Januari – Mei 2023. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif yang menggambarkan secara luas dengan menjelaskan gambaran sistem penyimpanan bahan makanan kering dan segar di Instalasi Gizi RS PUSRI Palembang. Hasil penelitian menunjukkan sistem penyimpanan bahan makanan kering dan segar di Instalasi Gizi RS PUSRI Palembang masih terdapat beberapa aspek yang belum sesuai dengan PGRS, seperti pada suhu ruangan penyimpanan bahan makanan kering dan segar belum sesuai dengan prosedur, fasilitas peralatan penyimpanan bahan makanan kering sebesar 86.7% dan fasilitas peralatan penyimpanan bahan makanan segar sebesar 75%, prosedur penyimpanan di gudang bahan makanan kering telah terpenuhi sebesar 90%, serta sistem FIFO dan FEFO di gudang bahan makanan kering telah terpenuhi sebesar 90%. Penelitian ini menyimpulkan bahwa bahan makanan kering dan segar di RS PUSRI berkategori baik, akan tetapi masih diperlukan peningkatan mengenai prosedur penyimpanan, fasilitas peralatan dan pemantauan suhu penyimpanan bahan makanan kering dan segar. Untuk penelitian selanjutnya diharapkan terpenuhinya prosedur penyimpanan, fasilitas peralatan dan pemantauan suhu sebanyak 2 kali sehari.
Daftar Pustaka : 44 (2013 – 2022)
Kata Kunci : Sistem penyimpanan bahan makanan

Putri Salsabila Antisa

Poltekkes Palembang

2023

Nathasa Weisdania Sihite, M.Si

Sriwiyanti, S.Pd, MM

PDF

Bahasa Indonesia, Bahasa Inggris

KTI