Daya Terima Kue Putu Ayu Substitusi Tepung Ikan Gabus dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Sebagai Snack Tinggi Proten Pada Anak Balita

Daya Terima Kue Putu Ayu Substitusi Tepung Ikan Gabus dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Sebagai Snack Tinggi Proten Pada Anak Balita

Balita merupakan kelompok umur yang paling sering menderita kekurangan gizi dan gizi buruk. Salah satu upaya untuk memperbaiki pola konsumsi pangan bertujuan untuk pencegahan kekurangan gizi adalah dengan cara pemberian makanan tambahan berupa snack tinggi protein. Contoh bahan pangan yang memiliki kandungan protein tinggi adalah tepung ikan gabus dan tepung kacang merah. Penelitian ini bertujuan unutk mengetahui daya terima, mengetahui formulasi terbaik, mengetahui kandungan gizi berdasarkan analisis proksimat, mengetahui perbandingan zat gizi pada kue putu ayu substitusi tepung ikan gabus dan tepung kacang merah. Penelitian ini dilakukan dari bulan Januari-Mei 2023 penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap non factorial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kue putu ayu terpilih yaitu kue putu ayu F3 (40 gram tepung terigu, 100 gram tepung ikan gabus, 60 kacang merah) dengan kandungan gizi energi 274.65 kkal, protein 17.58%, lemak 9.25%, karbohidrat 25.27%. Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai kue putu ayu substitusi tepung ikan gabus dan tepung kacang merah sebagai snack tinggi protein dan penelitian lanjutan adanya penambahan takaran tepung ikan gabus dan tepung kacang merah untuk menghasilkan nilai gizi yang lebih tinggi.
Kepustakaan : 2008 – 2022
Kata Kunci : Balita, Snack, Kue Putu Ayu, Ikan Gabus, Kacang Merah

Nandha Andini Putri

Poltekkes Palembang

2023

Eliza, S.Gz, M.Si

Podojoyo, SKM, M.Kes

PDF

Bahasa Indonesia, Bahasa Inggris

KTI