Uji Daya Terima Cookies Tempe dan Pisang Kepok Selai Kulit Semangka (Citrullus lanatus) Pada Balita Wasting

Uji Daya Terima Cookies Tempe dan Pisang Kepok Selai Kulit Semangka (Citrullus lanatus) Pada Balita Wasting

Wasting ditandai dengan kurangnya berat badan menurut panjang/tinggi badan anak (BB/TB). Panjang badan digunakan untuk anak berumur kurang dari 24 bulan dan tinggi badan digunakan untuk anak berumur 24 bulan ke atas. Wasting disebabkan karena kekurangan makan atau terkena penyakit infeksi yang terjadi dalam waktu yang singkat. Salah satu cara mengatasi wasting yaitu dengan pemberian makanan tambahan yang mengandung energi dan protein tinggi adalah tepung tempe dan pisang kepok. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik, daya terima serta mengetahui kandungan gizi pada cookies tempe dan pisang kepok selai kulit semangka. Penelitian ini dilakukan bulan Desember 2022 – Mei 2023. penelitian ini menggunakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula terpilih yaitu F3 dengan komposisi tepung tempe 30 gram dan tepung pisang kepok 40 gram. Dengan kandungan energi 461,50 Kkal, protein 10,50%, lemak 15,30%, karbohidrat 70,45%, kadar abu 1,10%, kadar air 2,65%. Perlu dilakukan penelitian lanjutan untuk mengetahui uji beda nyata, memperhatikan penggunaan air saat pembuatan selai karena mempengaruhi tekstur cookies dan perlu adanya penambahan bahan agar kadar karbohidrat dapat terpenuhi sebagai syarat PMT.
Kepustakaan : 2006-2022
Kata kunci : wasting, cookies, tepung tempe, tepung pisang kepok, selai kulit semangka

Puteri Winarni

Poltekkes Palembang

2023

Manuntun Rotua, SKM, M.Kes

Sriwiyanti, S.Pd, MM

PDF

Bahasa Indonesia, Bahasa Inggris

KTI