Daya Terima Nugget Ikan Lele dengan Substitusi Tepung Kacang Merah Sebagai Makanan Tinggi Energi dan Protein

Daya Terima Nugget Ikan Lele dengan Substitusi Tepung Kacang Merah Sebagai Makanan Tinggi Energi dan Protein

Gizi kurang merupakan kondisi seseorang yang mengalami ketidakseimbangan atau kekurangan zat gizi yang disebabkan oleh rendahnya asupan energi dan protein dalam waktu cukup lama. Salah satu upaya perbaikan gizi yang dapat dilakukan untuk mengatasi masalah gizi kurang yaitu dengan memberikan makanan tinggi energi dan protein. Contoh bahan pangan yang dapat digunakan dalam mengatasi gizi kurang adalah tepung kacang merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula terbaik, mengetahui uji daya terima serta mengetahui kandungan gizi pada nugget ikan lele tepung kacang merah berdasarkan analisis proksimat. Penelitian ini dilakukan bulan Januari-April 2023. Penelitian ini menggunakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nugget terpilih yaitu nugget FIII (300 gram ikan lele dan 25 gram tepung kacang merah) dengan kandungan energi 140,97 Kkal (per 100 gram), protein 14,02%, lemak 0,53% dan karbohidrat 20,03%. Berdasarkan hasil uji Friedman Test menyatakan bahwa adanya hubungan antara daya terima Nugget Ikan Lele Tepung Kacang Merah dengan kategori warna, rasa dan tekstur (p- value <0,05). Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai pengaruh pemberian nugget terhadap perbaikan gizi bagi yang memiliki masalah gizi kurang.
Kepustakaan : 2015-2021
Kata Kunci : formulasi nugget, gizi kurang, ikan lele, kacang merah.

Nabilah Tria Anggraini

Poltekkes Palembang

2023

Imelda Telisa, S.Gz, MP

Yulianto, SKM, M.Kes

PDF

Bahasa Indonesia, Bahasa Inggris

KTI