GAMBARAN ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT) BAKTERI PADA BAKSO BAKAR YANG DIJUAL DI KECAMATAN SUKARAMI KOTA PALEMBANG TAHUN 2016

GAMBARAN ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT) BAKTERI PADA BAKSO BAKAR YANG DIJUAL DI KECAMATAN SUKARAMI KOTA PALEMBANG TAHUN 2016

angka lempeng total, bakso bakar,BAKTERIOLOGI

Bakso bakar adalah salah satu jenis makanan jajanan yang terbuat dari daging yang dicampur dengan tepung, dibentuk bulatan-bulatan kecil, direbus, kemudian ditusuk dengan tusuk sate, lalu dicampur dengan bumbu saus dan dibakar. Kurangnya perhatian pedagang terhadap higienis dan sanitasi dapat mempengaruhi kualitas dari suatu makanan. Tujuan penelitian untuk mengetahui ALT bakteri pada bakso bakar yang dijual di Kecamatan Sukarami Kota Palembang. Berdasarkan peraturan kepala BPOM Nomor HK.00.06.1.52.401-2009 batasan maksimum untuk ALT pada bakso
yang diperbolehkan 1x105 koloni/g. Jenis penelitian ini adalah deskriptif. Sampel penelitian ini adalah bakso bakar yang diambil dari penjual bakso bakar di Kecamatan Sukarami Kota Palembang. Metode pemeriksaan yang digunakan adalah agar tuang. Dari hasil penelitian didapatkan nilai rata-rata ALT bakteri pada bakso bakar adalah 978554 koloni/g dengan nilai minimum 110620 koloni/g dan nilai maksimum 3575688 koloni/g . Berdasarkan pemeriksaan ALT bakteri pada 15 sampel bakso bakar didapatkan bahwa semua (100%) sampel tidak memenuhi syarat (>1x105 koloni/g). Berdasarkan variabel higienie pedagang , dari 9 pedagang dengan higiene baik dan dari 6 pedagang dengan higiene tidak baik semua (100%) tidak memenuhi syarat. Berdasarkan variabel sanitasi lingkungan penjualan, dari 7 sanitasi lingkungan penjualan baik dan dari 8 sanitasi lingkungan penjualan tidak baik semua (100%) tidak memenuhi syarat. Penelitian ini, disarankan kepada masyarakat agar mengurangi mengkonsumsi bakso bakar karena tingginya ALT pada makanan
tersebut.

TRIS WAHYUNI

POLTEKKES KEMENKES PALEMBANG

HERRY HERMANSYAH.AMAK.SKM.M.KES

PDF

INDONESIA

KTI MAHASISWA