ANALISIS BAKTERI PATOGEN PADA SARI KEDELAI DI PASAR TRADISIONAL KOTA PALEMBANG TANUN 2016
xv + 43 Halaman, 3 Gambar, 6 Tabel, 9 Lampiran

ANALISIS BAKTERI PATOGEN PADA SARI KEDELAI DI PASAR TRADISIONAL KOTA PALEMBANG TANUN 2016
xv + 43 Halaman, 3 Gambar, 6 Tabel, 9 Lampiran

bakteri patogen, kedelai, sari kedelai

Kedelai adalah bahan makanan yang mengandung kadar gizi tinggi. Kedelai merupakan tanaman pangan jenis kacang-kacangan yang biasa diolah dimasyrakat menjadi berbagai bentuk pangan olahan, salah satunya yaitu sari kedelai. Umumnya sari kedelai merupakan salah satu hasil industri rumah tangga yang mudah terkontaminasi mikroba, yang dapat menghasilkan racun (toksin). Berdasarkan BPOM No HK.00.06.1.52.4011 bakteri Salmonella sp batas maksimum negatif/25ml dan untuk MPN Eschericia coli <3/ml pada sari kedelai. Penelitian ini bersifat survey yang bertujuan untuk mengetahui analisis bakteri patogen Eschericia coli dan Salmonella sp pada sari kedelai di Pasar Tradisional Kota Palembang Tahun 2016. Sampel penelitian ini berjumlah 8 sampel sari kedelai yang dijual di Pasar Tradisional Kota Palembang. Metode pemeriksaan yang digunakan adalah MPN dan isolasi. Hasil penelitian tentang keberadaan bakteri patogen dari 8 sampel sari kedelai (100%) tidak ditemukan cemaran bakteri Eschericia coli dan Salmonella sp . Sumber air pembuatan sari kedelai dan sanitasi tempat penjualan sari kedelai sudah relatif bersih dan baik sehingga tidak ditemukan cemaran bakteri Eschericia coli dan Salmonella sp Berdasarkan penelitian ini disarankan kepada pedagang dan konsumen untuk tetap menjaga kebersihan makanan yang akan dikonsumsi.

NOVIZA MIRANDA

POLTEKKES KEMENKES PALEMBANG

KARNELI,AMAK.SKM.M.KES

PDF

INDONESIA

KTI MAHASISWA