GAMBARAN KEBERADAAN Escherichia coli PADA PRODUKOLAHAN DAGING BAKSO YANG DIJUAL DIKECAMATAN ILIRBARAT IKOTA PALEMBANG TAHUN 2018

GAMBARAN KEBERADAAN Escherichia coli PADA PRODUKOLAHAN DAGING BAKSO YANG DIJUAL DIKECAMATAN ILIRBARAT IKOTA PALEMBANG TAHUN 2018

Bakso, Escherichia coli,BAKTERIOLOGI

Bakso adalah produk olahan daging berbentuk bulatan atau lain yang dibuat dari campuran daging dan pati. Bakso merupakan produk yang sangat digemari masyarakat selain karena rasanya yang lezat bakso juga merupakan jajanan yang sangat mudah ditemui di mana-mana.Lingkungan, penyimpanan bahan makanan dan kebersihan diri yang kurang higienis dapat menyebabkan bakso tercemar bakteri Escherichia coli. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran keberadaan Escherichia coli pada produk olahan daging bakso yang dijual di Kecamatan Ilir Barat I Kota Palembang Tahun 2018. Penelitian ini bersifat deskriptif. Teknik sampling yang digunakan adalah purposive dengan sampel bakso yang diambil dari masing-masing 10 pedagang bakso di Kecamatan Ilir Barat I dan tiap sampel diambil sebanyak 250-300gram. Metode pemeriksaan yaitu isolasi dan identifikasi. Hasil penelitian yang didapat dari 10 sampel bakso, didapatkan 1 sampel (10%) ditemukan positifEscherichia coli. Berdasarkan lingkungan tempat berjualan yang kurang baik didapatkan hasil dari 2 sampel, 1 sampel (50%) ditemukan positifEscherichia coli. Berdasarkan penyimpanan bahan makanan yang terbuka didapatkan hasil dari 7 sampel, 1 sampel (14,3%) ditemukan positifEscherichia coli. Berdasarkan kebersihan diri yang kurang baik didapatkan hasil dari 4 sampel, 1 sampel (25%) ditemukan positifEscherichia coli. Disarankan para penjual untuk menjaga kebersihan lingkungan dan kebersihan diri serta menyimpan bahan makanan secara tertutup. Bagi konsumen sebaiknya memperhatikan kebersihan makanan yang akan dikonsumsi.

INNA AGUSTIN

POLTEKKES KEMENKES PALEMBANG

HERRY HERMANSYAH,AMAK,SKM,M.KES

PDF

INDONESIA

KTI MAHASISWA