GAMBARAN KADAR PEMANIS SIKLAMAT PADA ES TEBU YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL
KOTA PALEMBANG TAHUN 2017

GAMBARAN KADAR PEMANIS SIKLAMAT PADA ES TEBU YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL
KOTA PALEMBANG TAHUN 2017

: pemanis siklamat, es tebu, gravimetri,KIMIA AMAMI

Salah satu jenis bahan tambahan pangan adalah pemanis, dilihat dari sumbernya pemanis dapat dibedakan menjadi dua yaitu pemanis alami dan pemanis sintetis. Contoh dari pemanis sintetis adalah siklamat yang merupakan bubuk kristal putih, tidak berbau dan sangat manis. Untuk menekan biaya produksi dan mendapatkan keuntungan yang tinggi pedagang menggunakan pemanis siklamat contohnya pada es tebu. Penggunaan siklamat dalam minuman diatur oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) No.4 Tahun 2014 tentang bahan tambahan pangan yaitu 500 mg/liter. Tujuan dari penelitian untuk mengetahui gambaran kadar siklamat dalam es tebu yang dijual di Pasar Tradisional Kota Palembang Tahun 2017. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif observasional. Sampel penelitian adalah 13 es tebu yang diambil dengan teknik Accidental Sampling berdasarkan kriteria es tebu yang ditampung dalam suatu wadah lalu dipindahkan ke gelas sebelum dibeli oleh konsumen. Metode pemeriksaan menggunakan metode gravimetri dimana siklamat dalam suasana klorida didestruksi dengan NaNO2 dan kemudian diendapkan sebagai barium sulfat lalu ditimbang. Hasil penelitian didapatkan bahwa 13 sampel es tebu (100%) mengandung pemanis siklamat dan kadar pemanis siklamat semuanya tidak memenuhi syarat. Rata-rata kadar pemanis siklamat pada es tebu adalah 1293,7318 mg/liter, dengan kadar terendah adalah 1136,844 mg/liter dan kadar tertinggi adalah 1420,710 mg/liter. Dengan demikian diharapkan kepada masyarakat untuk lebih berhati-hati dan waspada dalam mengkonsumsi produk makanan dan minuman yang mengandung pemanis buatan karena hasil metabolisme siklamat yaitu sikloheksamina dapat merangsang timbulnya tumor saluran kemih.

RIZKA IQLIMA

POLTEKKES KEMENKES PALEMBANG

ABDUL MUTHOLIB,AMAK,ST.MT

PDF

INDONESIA

KTI MAHASISWA