KARAKTERISTIK SIFAT SENSORI DAN UJI DAYA TERIMA TAPE UBI JALAR UNGU

KARAKTERISTIK SIFAT SENSORI DAN UJI DAYA TERIMA TAPE UBI JALAR UNGU

Tape adalah makanan khas Indonesia yang tidak memerlukan
biaya yang mahal dan mudah dalam pengolahannya. Tape ialah hasil
proses fermentasi yang terbuat dari bahan-bahan yang besumber
karbohidrat seperti ubi jalar ungu, tape ubi jalar ungu memikiki komposisi
mineral serta vitamin ialah ubi jalar ungu memiliki senyawa antosianin
yang baik untuk kesehatan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik pada
Tape Ubi Jalar Ungu. Mengetahui hubungan daya terima dari Tape Ubi
Jalar Ungu. Kandungan zat Tape Ubi Jalar Ungu berdasarkan analisis
proksimat.
Penelitian ini dilakukan dari bulan Januari-Juni 2022. Penelitian ini
mengunakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap
(RAL) non faktorial.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa Tape Ubi Jalar Ungu terpilih
yaitu Tape Ubi Jalar Ungu dengan perlakuan F1 (ubi jalar Ungu 200 gram
dan Ragi Tape 1.5%) dengan kandungan energi total 68.28 Kkal, protein
0.82%, lemak 0.02 %, karbohidrat 16.25 % (per 100 gram).
Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai Tape Ubi Jalar Ungu.

Taniya Feresenseki

Poltekkes Palembang

07 Juni 2022

Yuli Hartati, S.Pd, M.Si

PDF

Bahasa Indonesia

KTI