GAMBARAN PENERAPAN SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURES (SSOP) PADA PROSES PENGOLAHAN HIDANGAN LAUK HEWANI DI KATERING KOTA PALEMBANG

GAMBARAN PENERAPAN SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURES (SSOP) PADA PROSES PENGOLAHAN HIDANGAN LAUK HEWANI DI KATERING KOTA PALEMBANG

Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) adalah suatu prosedur standar operasi sanitasi yang harus dipenuhi oleh pihak produsen untuk mencegah terjadinya kontaminasi terhadap bahan pangan. Pada tahun 2019 jumlah korban kasus KLB Keracunan Pangan di Sumatera Selatan sebanyak 158 orang. Hasil uji terbanyak disebabkan oleh mikroorganisme yang salah satunya berasal dari penjamah makanan jasa boga yang kurang menjaga sanitasi saat proses pengolahan (BPOM Palembang, 2020).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerapan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) pada proses pengolahan hidangan lauk hewani di Fifin Catering kota Palembang. Jenis penelitian yang digunakan yaitu penelitian deskriptif. Sampel dari penelitian adalah hidangan ayam panggang dan rendang.
Hasil penelitian menunjukkan 6 dari 8 kunci SSOP sudah diterapkan di Fifin Catering. Kunci SSOP yang belum diterapkan yaitu aspek kondisi permukaan yang kontak dengan bahan pangan serta aspek fasilitas pencuci tangan, sanitasi, dan toilet. Penerapan SSOP pada pengolahan ayam panggang dan rendang dalam proses penerimaan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, persiapan bahan makanan, pengolahan bahan makanan, dan pembagian untuk proses transportasi dalam kategori baik sedangkan dalam proses pendistribusian dalam kategori kurang

Aurellia Salsabila

Poltekkes Kemenkes Palembang

08 Juni 2022

Mardiana, SE, M.Kes

PDF

Bahasa Indonesia

KTI